Духовка, микроволновка и... посудомойка: 4 способа стерилизовать банки без контакта с паром
Многие получили шрамы, снимая банки с подставок.
Кипящая кастрюля, решетка над паром и кухня, превращенная в сауну, — далеко не единственный сценарий подготовки банок к заготовкам.
Есть как минимум четыре способа обойтись без классической паровой бани, причем два из них позволяют обработать сразу приличную партию.
Но сначала обязательная база: банки нужно тщательно вымыть, проверить на сколы и трещины, а крышки подготовить отдельно. Еще одно правило — не устраивать стеклу температурный шок.
Горячую банку лучше наполнять горячей заготовкой, холодную — не отправлять сразу в раскаленную духовку.
Духовка — когда банок много
Чистые сухие банки ставят в холодную духовку, затем включают нагрев примерно на 100—120 °C. После выхода на нужную температуру небольшим банкам обычно хватает 10—15 минут, литровым — 15—20, двух- и трехлитровым — до 20—25 минут.
Главный плюс — банки остаются сухими. После выключения духовки лучше не вытаскивать их мгновенно, а дать температуре немного снизиться.
Металлические крышки с уплотнителями туда лучше не отправлять — их обычно обрабатывают отдельно.
Микроволновка — для пары банок
В каждую банку наливают примерно 1—2 см воды и ставят горлышком вверх. После закипания воды небольшие банки прогревают еще несколько минут.
Металлические крышки в микроволновку, разумеется, не кладут.
У этого способа есть важный нюанс — нельзя допускать, чтобы вода полностью выкипела.
Посудомойка — минимум возни
Если машина умеет работать на действительно горячем режиме, банки можно поставить горлышком вниз и запустить самый длинный высокотемпературный цикл.
Особенно удобно, когда банок десяток и больше. После горячей сушки их можно доставать непосредственно перед наполнением.
Но обычная мойка при умеренной температуре полноценную тепловую обработку не заменит — нужен именно горячий режим.
Кипячение целиком
Если пар не нравится, остается классический вариант с полным погружением. На дно большой кастрюли кладут полотенце или решетку, банки полностью покрывают водой и кипят после закипания примерно от 10 до 25 минут в зависимости от объема.
Здесь удобно одновременно обработать и металлические крышки — их добавляют ближе к концу.
И еще одна мелочь, которая способна испортить всю работу: после стерилизации не стоит хвататься руками за внутреннюю поверхность банки и горлышко. А наполнять подготовленную тару лучше без долгого ожидания.