Обед не без бед: эти блюда навынос нельзя заказывать в жару
Отравление неминуемо.
Летом настолько не хочется готовить, что проще заказать доставку. Но маленькая слабость может обернуться большой бедой. В жаркую погоду часть блюд может стать ядовитыми.
Некоторые любимые лакомства на вынос могут испортиться еще до того, как покинули заведение. А путешествие курьера под палящим солнцем по городу довершит дело, предупредила зав. кафедрой Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева.
«Заказ собран и все еще ждет курьера — этот статус часто подолгу висит у клиентов сервисов доставки еды, особенно в часы пик. Собранные продукты лежат в пакете, ожидая, пока их заберет человек, и эти минуты могут испортить продукты», — отметила эксперт.
Специалист подчеркнула, что в особенности это касается блюд без термической обработки, которые требуют строгого соблюдения температурного режима и срока годности. Речь идет о тартарах, роллах и суши.
Кроме того, опасность представляют десерты со сливочным, белковым или заварным кремом, которые без холодильника становятся «рассадником бактерий».
Не менее опасно заказывать на дом такие товары с коротким сроком годности, как йогурты и свежие молочные продукты. Они тоже могут испортиться еще до приезда курьера.
В жаркую погоду лучше отказаться от салатов, заправленных майонезом. Есть опасность, что его привезут несвежим.
| Продукт / блюдо | Срок хранения при температуре +20…+30 °C | Комментарии и риски |
|---|---|---|
| Горячие блюда (мясо, котлеты). | Не более 2 часов. | Быстрый рост бактерий, опасность отравления. |
| Бургеры, сэндвичи, бутерброды. | До 2 часов. | Даже без видимых признаков порчи микробы активно развиваются. |
| Картофель фри, жареная курица. | До 2 часов. | Быстро теряют свежесть и безопасность. |
| Роллы (с рыбой и морепродуктами). | Не более 1-2 часов. | Очень быстро портятся из-за сырой рыбы и высокой влажности. |
| Фастфуд с консервантами. | Может храниться немного дольше, но не рекомендуется при жаре. | Консерванты замедляют рост бактерий, но не исключают риск. |
| Хранение в холодильнике (+2…+6 °C). | От 6 часов до 24 часов. | При хранении в холодильнике срок хранения увеличивается, но вкус ухудшается уже через час. |
Ключевые моменты:
- По санитарным нормам горячие блюда и фастфуд при температуре около +65 °C можно хранить не более 2—3 часов в тепловом шкафу. При комнатной температуре — не более 2 часов.
- Роллы с рыбой и морепродуктами особенно быстро портятся из-за сырого ингредиента и высокой влажности, поэтому их нельзя держать на жаре более 1—2 часов.
- Внешние признаки порчи (запах, плесень) могут появиться позже, но бактерии начинают активно размножаться уже через час после приготовления.
- Даже если фастфуд внешне выглядит нормально, употреблять его спустя 2 часа на жаре опасно.
- В холодильнике фастфуд можно хранить до суток, но вкус и качество ухудшаются уже через час.