Эта натёртая находка изменит фарш навсегда: добавьте в мясо — и забудете о сухих котлетах

Суховатые котлеты могут получиться даже из хорошего фарша. Причина часто кроется не в качестве мяса, а в потере влаги во время жарки. Исправить ситуацию помогает простой овощ — кабачок. Он делает фарш нежнее, при этом его собственный вкус в готовом блюде почти не ощущается.

Почему кабачок делает фарш сочнее

Свежий кабачок почти на 95% состоит из воды. Но добавлять в фарш обычную воду — совсем не то же самое. Мелко натёртая мякоть распределяется по всей мясной массе и удерживает влагу внутри.

Во время приготовления кабачок становится мягким и практически сливается с фаршем. В результате котлеты получаются менее плотными и сохраняют сочность даже после хорошей прожарки.

Есть и ещё одно преимущество: овощ позволяет сделать текстуру котлет нежнее без большого количества хлеба или булки.

Сколько кабачка положить в фарш

На 500 г мясного фарша достаточно примерно 100—150 г кабачка. Слишком много добавлять не стоит: избыток овощной мякоти и жидкости может помешать котлетам держать форму.

Молодой кабачок достаточно вымыть и натереть на мелкой тёрке. У зрелого лучше удалить грубую кожицу и крупные семена.

Натёртую мякоть следует слегка отжать руками. Стараться удалить всю жидкость не нужно — именно часть оставшейся влаги помогает получить нужную сочность.

Как приготовить сочные котлеты

К 500 г фарша добавляют 100—150 г подготовленного кабачка, мелко нарезанный или натёртый лук, соль, перец и любимые специи. Массу тщательно перемешивают, формируют котлеты и готовят привычным способом.

Если фарш после добавления овоща оказался слишком мягким, стоит дать ему постоять в холодильнике 15—20 минут. За это время масса станет плотнее и формировать котлеты будет проще.

Подходит не только для котлет

Приём с кабачком пригодится практически везде, где используется мясной фарш. Небольшое количество тёртой мякоти можно добавить в начинку для голубцов, мясных запеканок, пирогов и других блюд.

Особенно полезен такой способ для фарша, который сам по себе склонен становиться суховатым при приготовлении. Кабачок почти не меняет привычный мясной вкус, зато помогает получить более мягкую и сочную текстуру без сложных ингредиентов.