Шаурму перестанут покупать «на удачу»: рынок ждут новые правила
Стандарт затронет и ларьки, и магазинную продукцию.
Годами шаурму покупали на свой страх и риск — ориентируясь на запах, очередь у ларька и внутреннее чувство доверия.
Но в ближайшем будущем эта интуиция наконец уступит место правилам: потребители, покупая шаурму, смогут быть уверены в качестве продукта, а не гадать, что именно внутри.
Новый уровень уверенности в шаурме
Покупая шаурму, люди давно хотят чувствовать себя спокойнее. Теперь это станет возможным. Скоро у этого популярного уличного блюда появится свой государственный стандарт качества.
Почему это важно сейчас
Шаурма — один из самых распространённых видов фастфуда в России, особенно в городах.
Потребление фастфуда растёт: за первые шесть месяцев 2024 года россияне стали есть его на 35 % больше, чем годом ранее. При этом 44 % опрошенных регулярно покупают фастфуд, а 15 % делают это постоянно.
Рост популярности объясняется удобством, низкой ценой и быстрым приготовлением. Но это же делает качество и безопасность еды особенно важными.
Что изменит ГОСТ
Работа над стандартом шаурмы — сложный процесс. Он должен включать чёткие правила: от качества мяса до способов приготовления и упаковки.
В документе определят термины, такие как «шаурма», «шаверма», «донер» и «кебаб», чтобы исключить путаницу на рынке.
Новый стандарт охватит:
- блюда, приготовленные на месте;
- упакованные продукты в торговых сетях.
Задержка ради качества
Изначально планировалось утвердить стандарт раньше, но сроки сдвинулись. Нетипично для госдокументов, что фокус ставят не на скорости, а на качестве и применимости.
Ориентировочный срок его утверждения сместился на конец 2026 года. Хочу подчеркнуть, что стандарт, когда вступит в силу, позволит задать четкие и прозрачные правила игры для всей отрасли, а потребителям — даст уверенность в том, что они покупают, — отметил руководитель Роскачества Максим Протасов.
Публичное обсуждение уже прошло, и эксперты учитывают все замечания при финальной доработке первой редакции.
Реальные проблемы, которые решает стандарт
Сейчас качество уличной еды вызывает вопросы. В Москве 98 % проверенных точек шаурмы не соответствовали элементарным санитарным нормам: бактерии на руках персонала, отсутствие элементарных условий для мытья, нарушения хранения мяса.
Это не редкость и в других городах, ведь шаурма готовится в быстром ритме, а правила были размыты.
Контекст рынка
Шаурма стала частью массовой еды ещё в 1990-е. За последние десятилетия сегмент вырос настолько, что сегодня это полноценная отрасль профессионального рынка общепита.
Исследование показывает: даже с незначительным снижением, доля точек по продаже шаурмы остаётся довольно высокой — более 10 % рынка уличного фастфуда в больших городах.
Это говорит о том, что стандарт охватывает не «маргинальный сегмент», а значимую часть питания большого количества людей.
Что будет в итоге
Через несколько лет покупатель, выбирая шаурму, сможет ориентироваться не на удачу, а на стандарты.
Правила приготовления, качества ингредиентов и контроля санитарии станут обязательными.
И это поможет сделать рынок честнее и безопаснее, что важно не только для здоровья, но и для доверия потребителей.