Говяжья печень будет мягчайшей и без горечи: весь секрет в правильной прожарке
А вы тоже продолжаете заливать молоком и надеяться на чудо?
У печени испорченная репутация из-за одного блюда — той самой серой резиновой и горькой подошвы, которую приходилось долго жевать в столовой.
Но виновата в этом обычно не печень. Ее просто готовили слишком долго.
Сначала убираем все лишнее
С куска печени снимают пленку и вырезают крупные протоки. Затем нарезают ломтиками примерно по 0,5—1 см.
Если хочется более мягкого вкуса, кусочки можно ненадолго замочить в молоке (или хорошем рассоле), а после обязательно обсушить.
И вот это важно — мокрую печень на раскаленную сковороду отправлять не стоит. Она начнет тушиться.
Жарить нужно быстро
Сковорода должна быть хорошо разогрета, а кусочки лежать свободно, а не огромной кучей.
Для небольших ломтиков обычно хватает нескольких минут с каждой стороны. После появления корочки нужно убирать кусочки не пытаться довести их на всякий случай. Именно так она превратится в подошву.
Хорошо работает и вариант со сметаной — сначала быстро обжарить печень, отдельно довести лук до мягкости, затем соединить все со сметаной и недолго прогреть.