Икру больше не закрываю — делаю кабачковую аджику: из 10 банок до весны не доживает ни одна
Отрываю рецепт от сердца с легкостью.
Кабачковая икра хороша, но когда урожай уже некуда девать, хочется чего-то поинтереснее. Кабачковая аджика получается гуще, острее и отлично идет к мясу, картошке или просто на хлеб.
Что понадобится
На 1 кг кабачков:
- 200 г томатной пасты
- 1 головка чеснока
- 1 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 50 мл 9% уксуса
- 70 мл растительного масла
- 4 лавровых листа
- красный и черный перец по вкусу
- немного хрена по желанию
Молодые кабачки можно не чистить. У крупных лучше снять грубую кожицу и удалить жесткие семена.
Все через мясорубку — и в кастрюлю
Кабачки измельчают до однородной массы, добавляют томатную пасту, сахар, соль, масло и лавровый лист.
Смесь томят около 30 минут на среднем или слабом огне, регулярно помешивая. Сильно кипеть аджика не должна — густая масса легко прихватывается ко дну.
В конце добавляют измельченный чеснок, перец, хрен и уксус.
Небольшой прием для аромата — молотый или горошковый перец перед добавлением слегка прогреть на сухой сковороде.
Сразу по банкам
Горячую аджику раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают прокипяченными крышками.
Получается что-то между привычной кабачковой икрой и острым овощным соусом — только вкус ярче. Зимой такую банку можно открыть к котлетам, запеченному мясу, макаронам или картошке.
А иногда до гарнира она вообще не доживает — достаточно свежего хлеба.