Как быстро и легко помыть лисички: нашла лайфхак с мукой, о котором знают только опытные повара

Золотистые, ароматные, с волнистыми шляпками — лисички всегда желанные гости на столе. Но есть у них один недостаток: песок и грязь крепко забиваются в складки, и отмыть их бывает непросто. Оказывается, есть простой способ справиться с этой задачей за 10 минут — достаточно обычной муки.

Почему мука работает

У этого метода есть простое объяснение. Мука действует как природный сорбент: она проникает между складками шляпок и впитывает песок, землю и мелкий мусор. Су-шеф ресторанов «Поле» и Lea Михаил Алексанкин объясняет: мука впитывает воду и помогает грибам чиститься «ещё легче и чище, чем просто с солью». Мука здесь выступает как скраб — снимает с лисичек всю грязь, не давая им впитать лишнюю влагу.

Шеф-повар Виктор Шайдецкий подтверждает: «Сначала промываешь лисички, потом пересыпаешь их мукой. Мука набухает и забирает всю пыль, грязь и лишнюю влагу».

Как правильно: пошаговая инструкция

1. Сухая чистка — основа успеха. Перед тем как мыть грибы, удалите прилипшие хвоинки и травинки мягкой щёткой или кухонным полотенцем . Никакой воды на старте, иначе грибы начнут впитывать влагу.

2. Промойте под проточной водой. Короткий «душ» — быстро, не замачивая. Важно: не оставляйте лисички в воде, они впитывают её как губка и теряют вкус.

3. Насыпьте муку и оставьте на 10 минут. Выложите грибы в миску, добавьте 2—3 столовые ложки муки (на 2—3 горсти грибов), хорошо встряхните, чтобы мука распределилась. Оставьте на 7—10 минут — мука впитает грязь.

4. Промойте ещё раз. Промойте лисички под проточной водой в дуршлаге или сите — мука смоется вместе с песком и грязью.

5. Просушите перед жаркой. Разложите грибы на бумажном полотенце на 15—20 минут, чтобы стекла вода. Если лисички останутся влажными, при жарке они будут тушиться, а не румяниться.

Важный нюанс

Если вы планируете жарить лисички и хотите получить хрустящую корочку, лучше использовать метод сухой чистки щёткой, без замачивания в муке. Мука хороша в тех случаях, когда грибов много, они сильно загрязнены, и их нужно быстро привести в порядок. В любом случае, главное — не замачивать лисички надолго и обязательно дать им просохнуть перед сковородой.