Как быстро очистить маслята: забудьте про нудное скобление пленки
Каждый, кто собирал маслята, знает, сколько времени уходит на то, чтобы снять липкую пленку с их шляпок. Спасаем положение.
Сезон тихой охоты в самом разгаре, и корзины с маслятами всё чаще появляются на кухонных столах. Эти грибы хороши и в жарке, и в засолке, но одна их особенность способна испортить настроение даже бывалому грибнику — липкая плёнка на шляпке.
Многие часы проведены над тазиком с грибами, вооружённые ножом и терпением. А зря.
Снимать или не снимать
Плёнка на маслятах — не враг. Она не делает грибы ядовитыми, не портит вкус и не превращает блюдо в несъедобное месиво. Страхи о том, что без снятия кожуры грибы пригорят, преувеличены — проблема чаще в тонкой сковороде, чем в плёнке.
А черви, если они есть, отлично выходят в солёной воде, и скоблить их ножом бессмысленно.
Даже для маринования плёнку оставляют спокойно: прозрачный маринад и плотные грибы получаются ничуть не хуже, чем у тех, кто потратил час на очистку каждой шляпки.
Быстрая очистка без ножа
Вместо того чтобы вооружаться скребком, достаточно взять:
- кастрюлю и дуршлаг,
- обычную кухонную губку с жёстким слоем,
- соль,
- холодную воду.
Шаг первый — замочить. Грибы отправляются в солёную воду на 20—30 минут. Соль вытягивает мелких обитателей и размягчает приставшую землю.
Шаг второй — пройтись губкой. Каждый гриб промывается под проточной водой. Жёсткая сторона губки легко снимает налёт и остатки сора, не повреждая шляпку. Никаких лезвий и царапин.
Шаг третий — двойная варка. Грибы кипятятся ровно минуту, вода сливается. Затем заливаются свежей и варятся до готовности. Этот приём убирает последние сомнения в чистоте.
Почему это работает
Жёсткая сторона губки справляется с поверхностным загрязнением не хуже ножа, но в разы быстрее. Замачивание размягчает въевшуюся грязь, а двойная варка гарантирует, что ни один песок не останется на зуб. Грибы сохраняют форму и упругость, не разваливаясь в кастрюле.
Метод подходит для любых заготовок — хоть на сковороду, хоть в банку с маринадом. Попробуйте однажды, и вопрос «чистить или нет» перестанет существовать. Останется только удовольствие от собранного урожая и готового блюда.