Тихий «убийца»: на полках супермаркетов притаилась смертельная угроза
Вкусно и опасно.
Тушенка, сайра и морская салат из морской капусты — частые гости на столах москвичей. И все они в большой опасности. Покупая привычные продукты в супермаркете они ставят под угрозу жизнь и здоровье своих близких. Вот что нужно знать, чтобы избежать беды.
Ботулизм
Ботулизм — тяжелое пищевое отравление, вызванное ботулотоксином, поражающим нервную систему.
Консервы — удобный продукт, но не всегда безопасный. Употребление некачественных заготовок может привести к пищевому ботулизму и даже летальному исходу. Главная опасность — бактерия Clostridium botulinum, выделяющая токсин, устойчивый даже к кипячению. Споры ботулизма широко распространены в природе и попадают в продукты при консервировании.
«По внешнему виду испорченные консервы не отличаются от качественных продуктов. Ни вкус, ни запах, ни рыхлая консистенция не выдадут отравленные консервы. С учетом того, что без лабораторных исследований человек не сможет определить качество продукта, лучше воздержаться от покупки домашних консервов, особенно грибов в герметически закрытых банках на рынках и у случайных людей», — предупреждает заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева.
Иногда ботулизм можно определить по вздувшимся крышкам (бомбаж), но этот признак непостоянен. Стафилококк, протей и кишечная палочка тоже могут вызвать пищевые отравления при нарушении технологии производства консервов. Опасные последствия может принести даже домашняя консервация.
Вот основные признаки, по которым можно без лаборатории определить, что консервы испорчены или опасны для употребления:
- Вздутие крышки банки — самый явный признак размножения бактерий и образования газов внутри.
- Помутнение содержимого, наличие пузырьков или пены — указывает на брожение и порчу продукта.
- Плесень или изменения цвета продукта — плесень на поверхности или нехарактерный цвет (например, коричневый у помидоров, желтый у огурцов) говорят о порче.
- Повреждения банки — трещины, вмятины, ржавчина, подтёки, нарушение герметичности (швы, крышка, дно) делают продукт небезопасным.
- Отсутствие характерного хлопка при открытии закручивающейся крышки — признак нарушения герметичности и возможного попадания воздуха.
- Неприятный или необычный запах и вкус — посторонние ароматы и привкусы свидетельствуют о порче, но токсин ботулизма может не иметь запаха.
- Пена под крышкой и лишняя жидкость — дополнительные признаки микробиологической порчи.
- Неестественные оттенки мяса или овощей — слишком яркий красный или темный цвет мяса, а также непривычные цвета овощей — повод отказаться от консервации.
Рекомендации:
Если вы заметили хотя бы один из этих признаков — консервы лучше не употреблять и выбросить. Особое внимание уделяйте вздутым крышкам и повреждениям банки, так как они могут свидетельствовать о наличии опасных бактерий, включая ботулизм, который не всегда определяется по запаху или вкусу.
Для безопасности отдавайте предпочтение качественным магазинам и проверенным производителям, соблюдайте сроки хранения и условия хранения (температура 3—5 °C для домашних заготовок).
Таким образом, визуальный осмотр банки, оценка состояния крышки и содержимого, а также внимательное отношение к запаху и цвету — главные способы распознать испорченные или опасные консервы без лабораторных исследований.