Как лучше заморозить острый перец, чтобы он остался жгучим — даже резать не нужно
Этот способ позволяет максимально сохранить тот самый огненный вкус и аромат.
Сезон жгучих стручков пролетает быстро. Ещё вчера кусты ломились от красных, зелёных и оранжевых «огней», а сегодня уже холодает.
Хочется продлить удовольствие, но маринование меняет вкус, а сушка делает перец ломким и пыльным. Есть способ проще — морозилка. И она работает с этим овощем лучше всего.
Низкие температуры не убивают капсаицин — то самое вещество, которое отвечает за остроту. Наоборот, холод консервирует жгучесть в первозданном виде. И что приятно: перец не требует никакой предварительной варки или обработки паром. Его структура создана для холода.
Секрет подготовки: сухота и перчатки
Первый и самый важный этап — отбор. Берите только упругие стручки с плотными стенками. Любое мягкое пятно или трещина — повод отправить перец в текущие блюда, а не в закладку на зиму.
Дальше — мытьё. Тёплая вода, без моющих средств. Но главное даже не чистота, а полное высушивание. Разложите стручки на бумажных полотенцах на пару часов, переверните. Если на перце останется капля влаги, в морозилке она превратится в лёд, и перец потеряет упругость.
И ещё один железный закон: работаем только в перчатках. И не тонких, а плотных. Сок может не сразу дать о себе знать, а через пару часов начнёт жечь кожу. Попадание в глаза — отдельная история, лучше не проверять.
Три подхода к заморозке
Выбирайте под себя, в зависимости от того, как планируете использовать перец зимой.
Целиком — для ленивых и занятых
Ничего не отрезайте, даже хвостики оставьте. Просто сложите сухие стручки в пакет для заморозки, выпустите из него почти весь воздух и плотно закройте. Разложите ровным слоем, чтобы они не слиплись.
Главный плюс: такой перец потом режется как по маслу — острым ножом, прямо из морозилки, без размораживания. Нарезали колечками в суп или рагу и убрали остаток обратно.
Половинками — для фаршировки
Разрежьте каждый стручок вдоль, удалите семена и белые перегородки. Если этого не сделать, горечи будет больше, чем остроты. Разложите половинки на плоской тарелке или доске срезом вверх, уберите в морозилку на 2—3 часа. Когда они станут твёрдыми, ссыпьте в контейнер.
Этот способ хорош для зимних перцев, фаршированных мясом или рисом. Полуфабрикат уже готов — останется только достать и запечь.
Измельчённым в кубиках — для соусов
Самый практичный вариант для тех, кто любит добавлять перец каплями. Очищенные от семян стручки пропустите через мясорубку или пробейте блендером до состояния пасты. Разложите эту массу в силиконовые формочки для льда. Когда замёрзнет — вытряхните кубики в пакет.
Один такой кубик — идеальная доза для тарелки супа, сковороды с мясом или томатного соуса для пасты. Не нужно думать, сколько отрезать — просто бросаете кубик и готово.
Как обращаться с замороженным перцем
Запомните: никакого размораживания. Вынули из морозилки — сразу в готовку. Если режете целый стручок, делайте это быстро, пока он не оттаял. В горячее блюдо можно бросать прямо в ледяном виде.
Срок хранения — до года при температуре -18°C. Главное — не забыть подписать пакет: поставить дату, чтобы через несколько месяцев не гадать, перец это или что-то другое.