Кальмары и мидии на праздничный стол готовлю только так: нежные, ароматные и без резины
Гости визжат от восторга.
Морепродукты на домашнем празднике почему-то часто ограничиваются салатом с креветками.
А зря: кальмары и мидии готовятся быстро, выглядят нарядно и при правильном способе получаются куда интереснее привычной нарезки.
Здесь главное — не передержать их на огне.
Кальмары — по 30 секунд дважды
На 700 г кальмаров понадобится чеснок, лимонный сок, растительное масло, соль, сахар и смесь перцев. Тушки очистите, затем залейте кипятком на 30 секунд, воду слейте и повторите еще раз.
После второго раза сразу переложите кальмары в холодную воду. Так они успевают приготовиться, но не превращаются в жесткие резиновые кольца.
Для маринада смешайте 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. сахара, половину чайной ложки соли и перец.
Кальмары нарежьте кольцами, смешайте с маринадом и уберите в холодильник на 5—6 часов, а еще лучше — на ночь.
Мидии варим всего минуту
На 450—500 г размороженных варено-мороженых мидий потребуется 400 мл воды, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 30 мл 6%-го винного или другого подходящего уксуса, треть лимона, чеснок, лавровый лист, перец, соль, сахар и зелень.
Все ингредиенты маринада доведите до кипения, добавьте мидии и после повторного закипания готовьте ровно одну минуту.
Дольше не нужно — мидии уже сварены, а лишний нагрев только сделает их жесткими. После остывания уберите закуску в холодильник примерно на 4 часа.
Подавать можно просто на тарелке, а для праздничного варианта разложить мидии по тарталеткам с чесночным сливочным маслом, петрушкой и мелко натертым сыром.