Харчо вроде обычный — но одна добавка меняет весь вкус: кисло-пряный суп улетает за 1 присест

Рецептов харчо столько, что спорить об «единственно правильном» можно до вечера. Но есть одна вещь, без которой вкус часто получается плоским — ткемали.

Именно этот кислый сливовый соус делает суп ярче, глубже и заметно ближе по характеру к грузинской кухне.

Что понадобится

На 500 г говядины беру 50 г риса, 3 луковицы, стакан ткемали, 4 зубчика чеснока, острый перец, кинзу, петрушку, 2 лавровых листа, 2 ч. л. хмели-сунели и соль.

Говядину режу кусками, заливаю 2,5—3 литрами воды и варю примерно 2 часа с лавровым листом.

Когда добавлять ткемали

В готовый бульон отправляю промытый рис, лук и часть зелени.

А примерно за 15 минут до конца добавляю толчёный чеснок, острый перец, хмели-сунели и стакан ткемали.

После этого вкус становится совсем другим — появляется та самая кислинка, из-за которой тарелка харчо не кажется просто мясным супом с рисом.

Перед подачей досыпаю свежую кинзу и петрушку.

Получается густо, пряно, с лёгкой кислинкой — и именно ткемали здесь делает половину работы.