Когда солить баклажанную икру: ошибка, которая портит все блюдо

Сезон баклажанов официально открыт. Из окон уже тянет горьковатым ароматом томящихся синеньких — так называют этот овощ на юге России.

Аа базаре выстроилась очередь за пахучим маслом. «Жареную или сырую?» — спрашивают продавцы. И от ответа зависит все.

Сырая икра — это для эстетов. Запечь баклажаны, порубить, смешать с томатом — и готово. Красиво, полезн. Но мы сегодня про другой путь. Путь для тех, кто не боится потеть у плиты.

Жареная икра — это марафон

Синенькие запечь (варить — не спортивно), лук и болгарский перец нарезать горой, синенькие порубить в пюре.

На сковородку — масло с базара, не стесняемся просить «на икру», продавцы поймут. Лук с перцем шкварчат, потом по ложке добавляем синенькие.

Минут двадцать стоим у плиты, помешиваем. Добавляем томатное пюре — и еще полчаса верчения лопаткой. Дзен переходит в нирвану.

Второй рукой чистим чеснок. Гору чеснока.

А теперь главное

Икра стала упоительно-коричневой, поблескивает маслом. Выключаем огонь. Давим весь чеснок, мешаем, даем икре остыть от огненной до ощутимо теплой. И только теперь солим.

Почему именно так?

Солить горячую икру могут только профи. Все остальные получают пересол, потому что соль в горячем кажется нормальной, а при остывании предательски проявляется во всей красе.