Кожу с рыбы больше не срезаю — оказалось, она съедобна и помогает в готовке
Теперь лопаем ее всей семьей.
Кожу с рыбы многие снимают автоматически — кажется, что она слишком жирная, жесткая или вообще лишняя. Но у лосося ее вполне можно оставлять и есть вместе с филе.
Главное — хорошо очистить рыбу от чешуи и правильно приготовить.
Почему кожу можно оставить
При жарке или запекании она помогает куску сохранять форму и не разваливаться. А если хорошо подсушить ее на сковороде, получается хрустящая корочка — в некоторых странах лососевую кожу даже готовят отдельно как закуску.
В коже и прилегающем слое остаются жирные кислоты омега-3, белок и витамин D, поэтому снимать ее исключительно из-за «бесполезности» смысла нет.
Когда лучше все-таки убрать
Если происхождение рыбы вызывает сомнения, кожу разумнее снять. В ней могут накапливаться некоторые загрязняющие вещества.
Отдельная осторожность нужна беременным и кормящим женщинам — в таких случаях лучше ориентироваться на рекомендации врача и качество конкретной рыбы.
Во всех остальных случаях вопрос скорее вкуса. Если лосось свежий, качественный и хорошо приготовлен, кожу вполне можно оставить — особенно если хочется получить сочное филе с хрустящей корочкой.