Квашу капусту по рецепту 1956 года: на 1 кг всего щепотка соли — выходит хрустящая и ядреная
Подробнее и с граммовками.
Сейчас в квашеную капусту кладут что угодно — сахар, мед, уксус, специальные закваски. А старый вариант куда проще: капуста, морковь, соль и немного специй.
Именно такой рецепт многие помнят еще по большим эмалированным тазам на кухне, когда заготовку на зиму делали сразу всей семьей.
Главное здесь даже не список продуктов, а пропорции и несколько мелочей, без которых вместо хрустящей капусты легко получить мягкую и совершенно не ту.
Что понадобится
На 1 кг белокочанной капусты берут:
- 100 г моркови;
- 20 г соли;
- 1—2 лавровых листа;
- 5—6 горошин черного перца.
Капусту лучше выбирать плотную, сочную, осенних сортов. Соль — обычную, не йодированную.
При желании можно добавить немного клюквы или яблок, но базовый вариант хорош именно своей простотой.
Самое важное — хорошо пустить сок
Капусту тонко шинкуют, морковь натирают на крупной терке и смешивают в большой миске.
Затем добавляют соль и начинают перетирать овощи руками. Здесь торопиться не стоит: капуста должна заметно обмякнуть и дать сок.
После этого кладут лавровый лист и перец.
Получившуюся массу плотно утрамбовывают в банку или другую подходящую емкость. Сверху должен появиться сок — капуста во время брожения не должна оставаться сухой.
Три дня на кухне — и потом в холод
Сверху устанавливают небольшой гнет и оставляют капусту при комнатной температуре примерно на 2—3 дня.
Каждый день ее нужно протыкать до дна деревянной палочкой или другим чистым длинным предметом. Так выходят газы, образующиеся во время брожения.
Через три дня можно попробовать. Если нужная кислинка уже появилась, капусту переставляют в холодильник или другое прохладное место.
Еще через несколько дней вкус станет насыщеннее.