Лучший гриб для ленивого грибника: нашел один пень — корзина уже наполовину полная
Раньше его готовили повсеместно, а теперь позабыли.
Белый гриб красив, лисичка почти не бывает червивой, подосиновик эффектно смотрится в корзине, но по удобству сбора опята способны обойти почти всех.
Их главный плюс в том, что ходить по лесу часами в поисках одиночных экземпляров обычно не приходится — если повезло наткнуться на хорошее место, грибы растут буквально гроздьями.
Один пень — и можно останавливаться
Под названием «опята» скрывается сразу несколько видов, причем растут они не только на старых пнях. Некоторые можно встретить в траве, на лесной подстилке, возле корней деревьев и даже на дачных участках.
Собирать их удобно еще и потому, что хорошие места редко ограничиваются парой грибов. Нашел семейство — дальше остается только аккуратно срезать крепкие экземпляры и складывать в корзину.
Есть и еще одно преимущество — текстура. После варки или маринования опята не разваливаются в бесформенную массу, а остаются довольно упругими и приятно похрустывают.
Самый простой вариант — замариновать
Сначала грибы перебирают, хорошо промывают и отваривают примерно 5—10 минут. Первую воду сливают, опята снова промывают, заливают свежей водой и варят еще около получаса.
Ближе к концу можно добавить чеснок, перец горошком, укроп, листья хрена и смородины. Затем грибы раскладывают по стерилизованным банкам и добавляют уксусную эссенцию — в исходном рецепте указана десертная ложка на литровую банку.
Есть такие опята лучше не сразу, а хотя бы через пару недель, когда маринад успеет нормально пропитать грибы.
А если банки уже надоели — делаем грибной кокот
Отваренные опята смешивают с жирной сметаной, солью, специями и по желанию мелко нарезанным луком. Сверху — хороший слой тертого сыра и несколько тонких ломтиков помидора.
Все отправляют примерно на 30 минут в духовку при 180 градусах, пока сверху не появится румяная корочка.
Остатки урожая можно просто отварить, разложить порциями и заморозить. Поэтому опята хороши не только тем, что их приятно собирать, но и тем, что после удачного похода в лес из одной корзины легко собрать сразу несколько разных заготовок.