Масло от шпрот оставляю — готовлю соус к мясу за 7 минут: домашние уже забыли про майонез

Мало кто задумывается: масло в рыбных консервах — не обычное растительное. Оно настаивалось на рыбе, впитало запах дыма, рыбный вкус и оттенки специй. Вылить его — значит выбросить половину вкуса.

Соус на его основе делается быстрее, чем вы дойдёте до магазина за майонезом. И получается интереснее.

Что понадобится

Масло из одной банки шпрот (или любой рыбной консервы в масле) — примерно 100—120 мл. Если не хватает, долейте немного обычного растительного.

Базовые ингредиенты:

• 1 желток (комнатной температуры)
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1—2 столовые ложки лимонного сока или белого винного уксуса
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• Соль, чёрный перец
• По желанию: пара чайных ложек каперсов или мелко нарезанных солёных огурцов

Если не хотите использовать сырой желток — замените его двумя столовыми ложками греческого йогурта или чайной ложкой горчицы плюс столовая ложка растительного масла. Вкус будет мягче, но безопаснее.

Как готовить

Шаг первый: желток и горчица. Положите желток, горчицу, чеснок и лимонный сок в высокий стакан. Взбейте погружным блендером секунд десять, пока масса не посветлеет.

Шаг второй: масло. Вот здесь главное. Не выливайте всё сразу. Добавьте одну столовую ложку масла из банки, взбейте. Потом ещё одну, снова взбейте. Масло и желток должны соединиться постепенно — эмульсия не терпит спешки.

Когда смесь начнёт густеть и светлеть, остальное масло можно добавлять чуть быстрее. Весь процесс занимает три-четыре минуты.

Шаг третий: приправы. Посолите, поперчите, попробуйте. Если слишком густо — добавьте несколько капель воды или лимонного сока. Если слишком кисло — ещё немного масла.

Шаг четвёртый: дайте настояться. Уберите в холодильник на десять минут, чтобы вкусы соединились.

Общее время — семь минут.

С чем подавать

У этого соуса яркий копчёно-рыбный вкус. Он хорошо идёт к запечённой куриной грудке, жареной свинине, ростбифу. Можно намазать на чёрный хлеб для бутерброда или перемешать с отварным картофелем.

Он не такой тяжёлый, как майонез. Рыбный и дымный оттенок, который даёт масло из консервов, обычным растительным маслом не заменишь. И никаких консервантов и загустителей — только желток, горчица, кислота и масло.

Одно предупреждение

Если масло из банки пахнет прогорклым или откровенно тухлым — не используйте. У свежей банки шпрот масло золотистое, пахнет дымком и рыбой, без резкого запаха.

И ещё: соус на сыром желтке хранится в холодильнике не больше трёх дней. Версия с йогуртом — четыре-пять.