Микропластик в завтраке: что попадает в еду из морозилки на самом деле

Каждый из нас хотя бы раз в жизни доставал из морозилки кусок мяса, завернутый в самый обычный пакет маечку, и с удивлением обнаруживал, что продукт покрылся ледяной коркой, вид у него какой-то несвежий, а на вкус это напоминает резину с легким ароматом вчерашнего борща из соседнего контейнера.

Мы привыкли думать, что холод — это консервант, который останавливает время. Но холод не останавливает химию.

Исследования показывают: хранение продуктов в морозилке — это целая наука, и упаковка здесь играет едва ли не главную роль.

Обычный полиэтиленовый пакет, который мы так любим за его дешевизну и компактность, на самом деле может испортить запасы тремя разными способами.

Ассистент кафедры фармакологии, младший научный сотрудник отдела медицинской химии и токсикологии Пироговского университета Денис Борозденко разобрал каждый из них.

Когда мороз делает пакет стеклянным

Физика работает даже в морозилке, и она беспощадна к дешевой упаковке. Обычный полиэтилен при низких температурах теряет свою эластичность. То, что при комнатной температуре можно было растянуть как жвачку, на минусе становится хрупким и ломким.

Доставая такой пакет из морозилки, человек рискует получить не аккуратный кусок мяса, а россыпь замороженных кубиков по всему ящику. Особенно обидно, когда это касается ягод или пельменей ручной лепки.

Мало того, что еда падает на пол, так она еще и мгновенно впитывает запах морозилки — тот самый специфический букет из ароматов рыбы, укропа и залежавшегося лука.

Специальные пакеты для заморозки устроены иначе. Они маркируются специальным символом — обычно это снежинка или звездочка. Материал таких пакетов остается эластичным даже при экстремально низких температурах, и вероятность того, что пакет лопнет в самый неподходящий момент, гораздо ниже.

Мясо сохнет, вкус уходит

Но даже если пакет не порвался, это не значит, что с едой все в порядке. Существует понятие кулинарных рисков, и главный из них — обезвоживание.

Пластик, каким бы плотным он ни казался, не создает герметичную среду. Через микроскопические поры воздух все равно проникает внутрь, а влага из продукта — испаряется. На поверхности еды образуются кристаллы льда, а сам продукт теряет текстуру.

Курица, пролежавшая в обычном пакете пару недель, после варки будет напоминать подметку. Овощи превратятся в безвкусную вату, а зелень просто почернеет и потеряет аромат. Это не магия, это физиология заморозки.

Специальные пакеты с толстыми стенками и особой структурой замедляют этот процесс. В них продукты могут храниться до полугода без серьезной потери качества. В обычных же пакетах критический порог наступает уже через две недели.

Невидимый враг в тарелке

Самая тревожная новость для любителей запасаться продуктами на полгода вперед касается химии. Частички пластика мигрируют из упаковки в еду. И происходит это даже при низких температурах.

Многие ошибочно полагают, что холод останавливает любые химические процессы. На самом деле он лишь замедляет их. Молекулы пластика все равно постепенно переходят в продукт, и чем дольше еда лежит в морозилке, тем выше концентрация микропластика в ней становится.

Лабораторные исследования на культурах клеток и животных дают неутешительные результаты. Микропластик способен вмешиваться в обмен веществ: он может нарушать регуляцию сахара в крови, провоцировать накопление жировой ткани и вызывать воспалительные процессы в пищеварительном тракте.

Важно понимать: прямых доказательств того, что микропластик из пакетов наносит такой же вред человеку, пока нет. Исследования продолжаются, и ученые не призывают к панике.

Но принцип предосторожности еще никто не отменял. Если есть возможность снизить количество пластика в рационе, почему бы этого не сделать?

Как хранить правильно

Ответ прост: не экономить на упаковке. Специальные пакеты для заморозки с маркировкой действительно работают. Они защищают от физического разрушения, сохраняют влагу внутри продукта и создают барьер для миграции частиц пластика.

И второе правило: следить за сроками. Даже в идеальной упаковке не стоит хранить еду годами. Оптимальный срок, который называют специалисты — до полугода. Дальше начинаются необратимые изменения и в текстуре, и в химическом составе продукта.

Морозилка — отличный инструмент, но только при условии, что человек пользуется ей с умом. Иначе вместо запаса вкусной еды можно получить набор обезвоженных, безвкусных ингредиентов с добавлением микропластика в придачу.