83,76
93,77

Можно ли есть позеленевшую картошку: срезать кожуру или выбрасывать — запомните это

Можно ли есть зелёную картошку и сколько нужно срезать?

Достаёте картофель из мешка, а на кожуре обнаруживается зеленоватое пятно. Первая мысль — срезать его ножом и спокойно готовить ужин. Но с таким картофелем всё не настолько просто: иногда обычной очистки недостаточно.

Почему картофель становится зелёным

Главная причина — свет. Под его воздействием в клубнях образуется хлорофилл, который окрашивает кожуру и мякоть в зелёный цвет.

Одновременно может повышаться содержание гликоалкалоидов, включая соланин. В больших количествах эти природные вещества токсичны.

При этом интенсивность зелёного оттенка не позволяет точно определить, насколько опасен конкретный клубень.

Когда пятно можно удалить

Если зелёный участок небольшой, картофелина остаётся твёрдой и не имеет выраженных ростков, поражённое место можно глубоко вырезать.

Важно удалить не только окрашенную кожуру, но и часть мякоти под ней. Особое внимание уделяют глазкам.

Однако даже такая обработка не гарантирует полного удаления гликоалкалоидов. При сомнениях безопаснее отказаться от клубня.

Какие картофелины лучше выбросить

Не стоит использовать картофель, если он сильно позеленел, стал мягким или сморщенным, обильно пророс либо имеет признаки порчи.

Выраженная горечь тоже тревожный сигнал. Но специально пробовать подозрительную картошку для проверки нельзя.

Особенно осторожно следует выбирать картофель для детского питания.

Поможет ли длительная варка

Распространённое мнение, что кипящая вода полностью разрушает соланин, ошибочно.

Обычная варка, жарка или запекание не обеспечивают надёжного удаления картофельных гликоалкалоидов. Поэтому готовить сильно позеленевшие клубни в надежде сделать их безопасными не стоит.