Можно ли есть яйца на завтрак каждый божий день: мнение диетолога

Яйца — привычный завтрак, вокруг которого годами идут споры. Одни боятся холестерина, другие считают продукт идеальным. Диетолог Сьюзен Кэмпбелл из медицинского центра Cleveland Clinic расставила всё по местам.

Одно яйцо содержит шесть граммов белка, витамины А, Е, В12, фолат и лютеин. Витамин А отвечает за зрение и обмен веществ, В12 поддерживает нервные клетки и кровь, Е работает как антиоксидант, фолат помогает организму производить красные кровяные клетки, а лютеин полезен для глаз, сердца и кожи.

Белок и желток работают по-разному: в белке около шестидесяти процентов всего протеина яйца, а желток богат насыщенными жирами и холестерином, но при этом обладает противовоспалительными свойствами, улучшает память и защищает сердечно-сосудистую систему.

Если у человека нет сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и уровень холестерина в норме, можно спокойно съедать одно целое яйцо с желтком каждый день.

При наличии этих проблем потребление лучше ограничить до трёх-четырёх целых яиц в неделю. Желток содержит насыщенные жиры и может повышать уровень плохого холестерина, хотя еда — не единственный фактор, на него влияющий.

Готовить яйца диетолог советует без животных жиров: ни сливочного масла, ни жира от бекона, ни свиного сала. По степени пользы лучше всего яйца всмятку или глазунья: если желток слегка недоварен, в нём сохраняется больше полезных веществ, чем в сваренном вкрутую.

Сырые яйца есть не стоит из-за риска сальмонеллы — термическая обработка этот риск снижает.

Жёстких норм потребления не существует. В России ориентируются на двести шестьдесят яиц в год на взрослого, в других странах цифры разнятся. Но все микро- и макроэлементы, содержащиеся в яйце, можно получить и из других продуктов, так что даже полное исключение яиц из рациона допустимо.