На квасе или кефире? Росстандарт поставил точку в вечном споре о рецепте окрошки

Казалось, россияне никогда не договорятся, на чём готовить правильную окрошку. Одни признают исключительно квас, другие уверены, что без кефира получается совсем не то.

Теперь в спор вмешалось государство: Росстандарт утвердил официальный рецепт традиционного холодного супа. И поклонникам одной из двух заправок новости вряд ли понравятся.

Победил квас, но есть неожиданная деталь

В новый ГОСТ «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд» вошла окрошка именно на кислом хлебном квасе. Кефир, айран и другие кисломолочные продукты в традиционной рецептуре не предусмотрены.

Причём сладкий напиток из супермаркета тоже не лучший кандидат. По стандарту квас должен иметь выраженную кислинку. А усилить вкус допускается небольшим количеством огуречного или даже ягодного рассола.

Колбаса тоже оказалась необязательной

Есть ещё одна любопытная подробность. Основой традиционной окрошки могут служить мясо, птица, дичь или рыба. К ним добавляют огурцы, зелёный лук и пряную зелень.

Допускаются и дополнительные продукты — от варёных яиц до грибов, раковых шеек и каперсов.

Подавать суп рекомендуют хорошо охлаждённым, при температуре не выше 14 градусов. А сметану, горчицу и хрен можно предложить отдельно.

Теперь окрошку на кефире запретят?

Разумеется, нет. Новый ГОСТ носит рекомендательный характер и прежде всего предназначен для ресторанов, кафе и других предприятий питания.

Если заведение хочет представить блюдо как приготовленное по стандарту традиционной русской кухни, ему придётся учитывать установленную рецептуру. А дома никто не мешает заливать окрошку кефиром, минералкой или даже сывороткой.

Кстати, в новый документ включили 132 блюда — от борща и блинов до кулебяки и оливье.