На нем можно жарить и для здоровья полезно: как приготовить масло гхи самостоятельно

Этот продукт не горит на сковороде, не портится месяцами без холодильника, не вызывает аллергии и при этом придаёт блюдам волшебный ореховый аромат. Это не маркетинговый миф, а масло гхи — топлёное масло, которое индийская кухня и аюрведа используют уже несколько тысяч лет. И его можно приготовить на собственной плите.

Что такое гхи и почему он лучше обычного масла

Гхи — это не просто растопленное масло. Это очищенный молочный жир, из которого удалены вода, лактоза и молочный белок казеин. В процессе томления на медленном огне молочные вещества карамелизируются и оседают на дно, а сверху остаётся чистая, прозрачная масса янтарного цвета с неповторимым ореховым ароматом.

Кулинарное преимущество гхи — высокая температура дымления (около 250°C против 177°C у сливочного масла). На нём можно жарить, не боясь, что оно задымит, начнёт гореть и выделять канцерогены. Идеально для стейков, овощей, яичницы и вообще всего, что требует сильного огня.

Польза для здоровья — отдельная история. В гхи содержатся жирорастворимые витамины А, Е, D, а также масляная кислота (бутират), известная своими противовоспалительными свойствами и поддержкой здоровой микрофлоры кишечника.

Омега-3 жирные кислоты и CLA (конъюгированная линолевая кислота) помогают поддерживать сердце и даже способствуют контролю веса. И главное — благодаря очистке гхи подходит людям с непереносимостью лактозы.

Пошаговый рецепт: как приготовить гхи дома

Для приготовления понадобится качественное сливочное масло жирностью не менее 82,5%. Лучше брать несолёное, чтобы лучше контролировать вкус.

Шаг 1. Начните с правильной посуды. Возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном — это важно, чтобы масло не пригорало. Многие кулинары рекомендуют использовать светлую посуду, чтобы лучше видеть изменения цвета.

Шаг 2. Растопите масло. Поставьте кастрюлю на средний огонь и положите масло. Оно начнёт плавиться, шипеть и пузыриться — это испаряется вода. Через 5-7 минут поверхность покроется белой пеной.

Шаг 3. Снимайте пену. Аккуратно снимите пену ложкой или шумовкой. Её можно не выбрасывать — в ней много вкуса, она отлично подходит для добавления в каши, макароны или омлеты.

Шаг 4. Томите до прозрачности. Убавьте огонь до минимума и оставьте масло. На этом этапе важно терпение: процесс занимает от 30 до 60 минут в зависимости от объёма. Главное — не мешать и не отходить далеко. Масло должно стать полностью прозрачным, а на дне начнут образовываться румяные хлопья — это и есть карамелизированные молочные белки. Появление лёгкого орехового аромата — сигнал, что гхи готов.

Шаг 5. Процедите. Снимите кастрюлю с огня и немедленно процедите масло через мелкое сито, марлю или бумажный фильтр. Важно отделить жидкое золото от подрумяненных хлопьев, иначе гхи продолжит готовиться и может стать горьким. Перелейте в чистую сухую банку.

Главное предостережение: один-единственный момент невнимательности может превратить гхи в горькую тёмную массу. На последнем этапе цвет меняется очень быстро, поэтому держите плиту под присмотром.

Как использовать и хранить

Готовый гхи хранится до 3—4 месяцев при комнатной температуре и до года в холодильнике. Он не требует специальных условий — достаточно тёмного сухого места.

На нём можно жарить практически всё, заменяя подсолнечное масло или сливочное. Добавлять в каши, пасту, выпечку, поливать попкорн или просто мазать на хлеб.

Но помните: несмотря на все полезные свойства, гхи — это чистый жир. Калорийность — около 120 ккал в одной столовой ложке. Поэтому умеренность остаётся главным правилом. И если у вас есть заболевания сердца или высокий холестерин, лучше проконсультироваться с врачом.