Не колбаса, не конфеты, даже не кофе: на каком товаре супермаркеты «навариваются» максимально - накрутка в 300%

Вы когда-нибудь задумывались, почему в магазине одни товары стоят почти по себестоимости, а другие — втридорога? Это не случайность. Это выстроенная система, где одни полки работают на привлечение покупателя, а другие — на прибыль.

И самые прибыльные позиции — вовсе не то, что первым приходит в голову.

Дешёвый салат: себестоимость 10 рублей, цена — 35

Начнём с самого наглядного примера. Представитель Ассоциации поваров России Сергей Насхулиян приводит конкретные цифры. Порция «витаминного салата» — обычная капуста, немного моркови и заправка — обходится в 10—15 рублей. В магазине та же порция стоит около 35 рублей.

Наценка: 200—300%.

Логика жёсткая: чем дешевле готовый продукт, тем выше наценка. Потому что покупатель не реагирует на разницу «35 или 45 рублей». А магазин зарабатывает на объёме. Дорогой салат за 100+ рублей вы ещё подумаете брать или нет — там наценка обычно не больше 100%. А дешёвый за 35 рублей берут не глядя.

Бутилированная вода: игра в тысячи процентов

Если салат — это «доступная сверхприбыль», то вода — другая вселенная. Отфильтрованная водопроводная вода плюс пластиковая бутылка, этикетка и доставка. Себестоимость — почти ноль. На полке — десятки рублей. Наценка может измеряться тысячами процентов.

Это не российская особенность. Международные данные также показывают: бутилированная вода, специи, готовая еда и выпечка в магазине — категории с самой высокой наценкой. Их объединяет одно: сырьё стоит копейки, а платите вы за упаковку, труд и «удобство».

Специи: пакетик, который стоит дороже содержимого

Маленький пакетик перца, паприки или приправы для курицы. Вы берёте его, не глядя на цену, потому что «это же мелочь». А между тем специи — одна из самых прибыльных категорий в магазине. Сырьё стоит копейки. Расфасовка, этикетка и логистика — основная часть себестоимости. Наценка легко переваливает за 300%.

Готовая еда: маржа 50—60%

Салаты, сэндвичи, нарезки, горячее в лотках — всё это даёт самую высокую маржу среди продуктовых категорий: 50—60%. И это логично. Вы платите не за еду, а за то, что её уже приготовили, нарезали, упаковали и положили на полку. Время — тоже товар.

Сыр против молока: почему разница такая большая

Молоко — товар первой необходимости. Его берут все, его цену сравнивают, на него ориентируются. Поэтому наценка на молоко — 10—15%. Это «товар-приманка».

Сыр — другое дело. Он не необходимость в том же смысле. Его можно заменить, можно отложить, можно взять другой. И наценка на него — в разы выше. То же самое с йогуртами, творожками с наполнителями, десертами.

Чёткая линия

Ценообразование в супермаркете подчиняется простому правилу:

Чем базовее, нужнее и легче сравнить цену — тем ниже наценка.
Молоко, яйца, хлеб, крупы — это «для потока».

Чем больше обработки, удобства и сложнее сравнить — тем выше наценка.
Нарезанные фрукты, готовые салаты, выпечка, сэндвичи, вода, специи — вот на чём зарабатывают.

В следующий раз, беря с полки салат за 35 рублей, вспомните: себестоимость там — червонец. Остальные 25 вы платите за то, чтобы не резать капусту самому.