Не отсчитываю 7 минут после всплытия: пельмени варю по старому правилу «трех стаканов»

Пельмени вроде бы проще некуда — бросил в кастрюлю и дождался, пока всплывут. Но именно на этом этапе они часто начинают расклеиваться, лопаться или превращаться в мягкие комочки.

Есть старый кухонный прием: после повторного закипания несколько раз подливать в кастрюлю немного холодной воды. Так варку делают более плавной.

Сначала — только кипяток

Замороженные пельмени нужно отправлять в хорошо кипящую подсоленную воду. После закладки вода на время перестает бурлить — в этот момент пельмени лучше аккуратно перемешать, чтобы они не прилипли ко дну.

Когда вода снова закипит, и пригодится холодная вода.

Зачем ее подливать

В кастрюлю вливают небольшое количество холодной воды — примерно четверть стакана. Кипение сразу прекращается, температура чуть снижается.

Затем ждут нового закипания и повторяют прием еще один-два раза.

Получается своеобразная ступенчатая варка: тесто не находится все время в бурлящей воде, зато начинка успевает равномерно прогреться. Особенно удобно так варить крупные или домашние пельмени с достаточно толстым тестом.

После последнего закипания их доводят до готовности еще несколько минут — точное время зависит от размера.

Главное — не лить полкастрюли воды. Нужны именно небольшие порции, чтобы лишь ненадолго сбивать активное кипение.

Так что схема простая: кипяток — пельмени — новое закипание — немного холодной воды — и повторить еще пару раз. Способ старый, но рабочий. Именно так и варят полуфабрикаты в пельменных.