Не сыреет, хрустит снаружи, а внутри мягкая: готовлю картошку фри по рецепту из «Макдональдса»
Во «Вкусно и точка» не такая.
Картошку соломкой легко пересушить: снаружи она уже темная, а внутри либо сухая, либо совсем без той самой рассыпчатости. Просто нарезать клубни, полить маслом и отправить в духовку — рабочий вариант, но далеко не лучший.
Есть три приема, которые заметно улучшают результат, именно такие используют в ресторанах «Макдональдса».
Сначала слегка подварить
Нарезанную соломку кладут в холодную подсоленную воду, доводят до кипения и бланшируют всего 1—2 минуты. Затем картофель нужно хорошо обсушить.
Можно добавить в воду примерно чайную ложку уксуса на литр. Он помогает соломке лучше сохранять форму.
После такой подготовки картошка быстрее румянится снаружи, но внутри остается мягкой.
Второй вариант — короткий рассол
Если возиться с кастрюлей не хочется, картофель можно на 10—15 минут положить в холодную воду с солью и небольшим количеством сахара.
На литр воды достаточно примерно чайной ложки соли и чайной ложки сахара. После этого соломку снова обязательно обсушивают.
Главное здесь — убрать лишнюю влагу перед запеканием. Мокрый картофель сначала будет париться, а не покрываться корочкой.
А вот крахмал действительно помогает
Перед маслом сухую картофельную соломку можно слегка припылить крахмалом — примерно чайная ложка с горкой на килограмм.
Он создает тонкий внешний слой, который при запекании становится особенно хрустящим. После этого уже добавляют масло, перемешивают и раскладывают картошку одним слоем.
Именно последний момент часто решает все: если навалить соломку горой, она начнет тушиться в собственном пару. Поэтому лучше оставить между кусочками немного места — тогда корочка получится заметно лучше.