Не знал, куда девать листья хрена — теперь специально собираю: приправа мощнее горчицы
Получается зелёная аджика, которую жена просит делать банками.
Обычно хрен ценят за корень, а листья отправляют в компост или используют разве что для засолки. Я тоже так делал, пока не попробовал пустить их в блендер.
В итоге получилась густая зелёная приправа — острая, чесночная, очень ароматная. К мясу идёт отлично, в маринад тоже, а если намазать совсем немного на хлеб, магазинные соусы после неё кажутся подозрительно скучными.
Что беру на одну банку
На 300 г молодых листьев хрена нужно:
- 3 крупных зубчика чеснока;
- 2 стручка чили;
- 3 ч. л. соли;
- 1 ч. л. семян кориандра.
Жёсткие старые листья лучше не брать — вкус и текстура у них грубее. Толстые стебли тоже можно снять и оставить для других заготовок.
Всё решает блендер
Листья хорошо промываю, крупные рву или режу на части и отправляю в чашу.
Туда же идут чеснок, чили, соль и кориандр.
Если хочется поострее, перец кладу вместе с семенами. Если жена потом будет смотреть на меня недобро — семена заранее убираю.
Сначала пробиваю всё короткими импульсами, потом довожу до густой однородной массы.
Сразу не пробуйте много
Вот здесь есть подвох.
Сразу после блендера приправа может показаться вполне умеренной. Но после ночи в холодильнике вкус становится заметно ярче, а острота — увереннее.
Поэтому я бы сначала дал ей постоять сутки и только потом решал, нужен ли ещё перец.