Нет масла — не беда. На чём жарить, если в холодильнике пусто, а ужин не ждёт
Когда на сковородке уже лежит лук, а масло кончилось, начинается настоящая импровизация.
Во время войны масло было роскошью. В послевоенные годы — тоже. Жарили на топлёном, на маргарине, кто-то просто натирал сковороду чесноком. В кулинарной книге 1952 года есть рецепт котлет, где масло упоминается как «если имеется».
Сначала была корочка хлеба и капля подсолнечного. Потом появилось сливочное — жёлтое, как солнце. Потом — оливковое, кокосовое, виноградное… Масло стало делом вкуса, статуса и рубрики в кулинарном блоге.
Но всё возвращается к истокам в момент, когда ты уже нарезал картошку, поставил сковородку — и понял: масла нет. Ни капли. Ни бутылочки. Ни даже залежавшегося бруска в морозилке.
Отсутствие масла — это не катастрофа. Это призыв к креативу.
1. Сало
Это не просто замена — это возвращение к истокам. На селе всегда жарили на нём. Нарезал тонко, вытопил — и у тебя есть и жир, и шкварки. Картошка скажет спасибо.
2. Вода
Да, можно и на воде. Если не жаришь, а томишь. Лук, грибы, овощи — сначала немного воды, крышка, потом специи. Получится не жарка, а почти тушение. Но в здоровом духе.
3. Йогурт, кефир, сметана
Для выпечки — вообще легко. Вместо сливочного масла кладёшь ложку сметаны или стакан кефира. Пирог, конечно, будет не как у бабушки, но и не как подошва.
4. Банан или яблочное пюре
Сейчас так делают в веганской выпечке. Работает. Особенно в кексах. Главное — не перепутать с картофельным пюре (было и такое).
5. Бульон
Если остался мясной или овощной бульон — он спасёт любую сковородку. Немного жидкости, немного терпения — и всё прожарится почти как надо.