Никогда не выбрасывайте засахаренный мёд — пчеловоды знают хитрый способ, чтобы вернуть ему однородную консистенцию

Закристаллизовавшийся мёд — это не испорченный продукт, а естественное состояние, в которое он рано или поздно приходит. Многие ошибочно выбрасывают банку, полагая, что с ней что-то не так, но пчеловоды относятся к этому спокойно: кристаллизация не влияет ни на вкус, ни на пользу.

Более того, по словам основателя компании Bee Raw Зика Фримена, частично или полностью засахарившийся мёд может иметь даже более насыщенный вкус. Вернуть ему привычную текучесть можно за пять—десять минут, и для этого не нужно ничего, кроме тёплой воды и стеклянной банки.

Главное правило, которое повторяют все эксперты: никогда не используйте микроволновку. Она нагревает неравномерно, и часть мёда может закипеть, пока другая останется холодной. Перегрев разрушает ферменты и полезные вещества, а в худшем случае мёд карамелизуется и перестаёт быть мёдом.

Научные исследования подтверждают: хотя микроволны действительно расплавляют кристаллы, этот метод требует строгого контроля температуры и перемешивания, иначе качество продукта страдает.

Правильный способ выглядит так. Если мёд хранится в пластиковой таре, переложите нужное количество в стеклянную банку — при нагреве пластик может выделять нежелательные вещества. Затем поставьте открытую банку в кастрюлю или миску с тёплой, но не кипящей водой. Вода должна покрывать уровень мёда, но не попадать внутрь.

Достаточно пяти—десяти минут, и кристаллы растворятся. Важно не перегревать: температура выше 40—45 °C начинает разрушать полезные соединения и способствует образованию hydroxymethylfurfural (HMF) — вещества, которое в больших количествах нежелательно.

Есть и ещё один нюанс, о котором стоит помнить. Разогревайте только ту порцию, которую собираетесь съесть в ближайшее время. Многократное нагревание и охлаждение заставляет мёд терять уникальный аромат, а кристаллизация всё равно вернётся. И храните банку при комнатной температуре, а не в холодильнике: холод ускоряет засахаривание, тогда как в тепле мёд остаётся жидким дольше.

Так что выбрасывать закристаллизовавшийся мёд — значит выбрасывать хороший продукт из-за недоразумения. Тёплая вода, стеклянная банка и немного терпения — вот и весь секрет пчеловодов. А если кристаллы мелкие и мёд только начал густеть, можно даже не разогревать его: просто размешайте ложкой и используйте как есть — вкус от этого не пострадает.