Огуречный рассол на утро не оставляю: добавляю в тесто — хлеб мягкий изнутри, и хрустящий снаружи

После банки соленых огурцов обычно остается стакан мутного рассола, который автоматически летит в раковину. А зря — шеф-повар Билли Паризи советует использовать его в хлебном тесте вместо части воды.

Идея особенно хороша для ржаного, заквасочного и обычного несладкого хлеба.

Что дает рассол тесту

В нем уже есть соль, уксус, сахар и специи. За счет кислотности тесто становится более податливым, а у готового хлеба появляется легкая пикантность.

Паризи советует заменить рассолом хотя бы около трети воды из рецепта. А если вкус нравится — можно экспериментировать и с большей долей.

Например, если по рецепту нужно 300 мл воды, для начала можно взять примерно 200 мл воды и 100 мл рассола.

Есть один важный нюанс

Соль в рецепте придется уменьшить — иначе хлеб легко пересолить. Лучше сначала попробовать сам рассол: чем он крепче, тем осторожнее с дополнительной солью.

Еще один момент — такой прием лучше использовать в несладкой выпечке. Особенно хорошо рассольная кислинка дружит с ржаной мукой, закваской, семечками и пряными травами.

А вот молочные рецепты для такого эксперимента подходят хуже — кислый рассол может повлиять на молочные ингредиенты.