Окрошка по старинному рецепту: без кефира, но заметно сложнее - событие для вкусовых сосочков
Любителям кисломолочной можно проходить мимо.
Признаюсь честно: когда в списке ингредиентов старинной окрошки я увидел солёные сливы и говяжий язык, подумал, что это какой-то розыгрыш.
Привычная окрошка — это кефир, колбаса, огурец, яйцо и зелень. Максимум — горчица для остроты, да майонез для жирности. А тут целый гастрономический конструктор из петровских времён. Но любопытство пересилило.
Что понадобилось
Литр кваса и литр воды, четыреста граммов куриного мяса, двести граммов говяжьего языка, три солёных огурца, два свежих, сто граммов солёных слив, четыре перепелиных яйца, две столовые ложки горчицы, зелёный лук, укроп, соль, перец и лимонный сок.
Благо, большинство продуктов легко найти готовыми, спасибо южным рынкам.
Никакой колбасы, никакого кефира. Уже на этапе нарезки кухня наполнилась неожиданным ароматом: солёные сливы пахли чем-то средним между маслинами и мочёными яблоками.
Как готовил
Курицу и язык отварил в подсоленной воде, минут сорок. Мясо нарезал кубиками, свежие и солёные огурцы — туда же. Солёные сливы пустил тонкой соломкой, зелень мелко порубил.
Всё смешал и на время оставил, пока занимался заправкой. В отдельной миске взбил квас с водой, горчицей, солью и перцем. Вылил в основу, перемешал. Квас берите классический, у нас такой продают в ремесленных хлебных, можно поставить и самим.
Сверху разложил половинки перепелиных яиц и сбрызнул лимонным соком. Отправил в холодильник на несколько часов — без настаивания такая окрошка не так вкусна.
Что получилось на вкус
Первый глоток — и привычного кисломолочного фона нет вообще. Квас даёт лёгкую сладость и хлебный оттенок, горчица сразу подключает остринку, но не грубую, а деликатную.
Язык и курица добавляют плотности, бульонной сытности, какой в обычной окрошке не бывает. Солёные сливы — вот что меняет всё. Они взрываются во рту кисло-солёным акцентом, напоминающим одновременно и каперсы, и маринованную вишню.
Огурцы хрустят, перепелиные яйца добавляют нежности, лимонный сок связывает все слои воедино.
Окрошка получается не освежающим перекусом, а полноценным блюдом. После тарелки сытость держится несколько часов. Вкус сложный, многослойный, пожалуй повторю рецепт еще пару раз.