Открываешь банку — и квартиру нужно проветривать: зачем шведы едят протухшую селедку

Представьте консервы, которые советуют открывать на улице, желательно под водой. Стоит только приподнять крышку — и воздух наполняется запахом, напоминающим тухлую рыбу и канализацию.

Но в Швеции за таким угощением специально охотятся гурманы.

Знакомьтесь, сюрстрёмминг — ферментированная балтийская сельдь, пожалуй, самое скандальное блюдо скандинавской кухни.

Всё началось с нехватки соли

Согласно популярной легенде, история сюрстрёмминга уходит в XVI век. Шведам не хватало соли для полноценной консервации рыбы, поэтому сельдь засаливали слабее обычного.

Вместо привычного соления начиналась ферментация. Рыба приобретала резкий запах, но оставалась съедобной благодаря контролируемому процессу приготовления.

Постепенно необычный способ превратился в национальную традицию.

Почему банки вздуваются и откуда такая вонь?

Рыбу сначала выдерживают в соляном растворе, затем оставляют бродить в бочках и консервируют. Причём ферментация продолжается даже после закатки.

Отсюда характерные выпуклые крышки и невероятно резкий аромат. Его создают в том числе сернистые соединения и органические кислоты.

Именно поэтому банку нередко открывают на свежем воздухе, иногда погружая в воду, чтобы избежать брызг.

Неужели шведам действительно вкусно?

Самое удивительное — да, многим нравится. Ведь едят сюрстрёмминг совсем не так, как туристы в роликах с испытаниями.

Обычно рыбу подают на тонком хлебе с отварным картофелем, луком и сметаной. Получается сочетание солёного, кислого и нежного вкусов.

А традиционные застолья с сюрстрёммингом особенно популярны в конце лета.

Правда, далеко не все шведы любят протухшую селедку.