Испортились коровы или продукт? Почему молоко из магазина не скисает
Когда-то простокваша была делом времени. Теперь — поводом для тревоги.
В былые времена молоко скисало просто — налил в крынку, поставил в угол и ждал. Наутро встречал кисло-сливочный сгусток, с блестящей поверхностью, как в старых книгах о деревне. Сегодня — открываешь пакет, оставляешь на столе, и вместо простокваши получаешь странную жидкость с горьковатым вкусом и запахом не то корма, не то одиночества.
Как сообщает Лариса Абдуллаева, руководитель службы стандартизации Молочного союза России, причина проста — современное молоко прошло термическую обработку. Оно стерильно, в нём нет ни добрых, ни злых бактерий.
Сквасить его без закваски невозможно. А горечь — дело рук ферментов, нарушений хранения или следов антибиотиков. Иногда виновата корова с воспалённым выменем. Иногда — бактерии, которые вместо кисломолочного сгустка производят прогорклость и лёгкую тревогу.
Простокваша — больше не результат времени, а результат технологии.
Чтобы не попасть впросак
• Храните молоко только в холодильнике и не дольше срока годности.
• Не ждите простокваши — магазинное молоко не скисает.
• Не экспериментируйте — горький вкус может сигнализировать о серьёзных нарушениях.
• Покупайте молоко проверенных брендов, которые контролируют качество сырья.
• Сообщайте о странном вкусе производителю — контакты есть на упаковке.
Простое правило: если вкус вызывает сомнения, выбрасывайте без сожаления.