Почему укроп ненавидят в 150 странах, а в России съедают тоннами: странные факты

Иностранец впервые заходит в российскую кухню. На столе — суп, салат, картошка с котлетой, кусок пирога.

И всё это обильно усыпано мелко нарезанной зелёсью, похожей на мягкие иголки. Гость осторожно пробует. Лицо вытягивается. Это укроп. И он здесь везде.

Для большинства людей за пределами Восточной Европы такая картина выглядит как кулинарное безумие. Британцы даже создали паблик DillWatch, чтобы отслеживать особо вопиющие случаи.

Их рекорд — пицца, суши и попкорн с укропом. Американцы в отзывах о российских ресторанах пишут: «Повар испортил яичницу этой травой». Французы недоумевают, зачем сыпать укроп в горячее.

Но для россиянина чашка с зеленью на столе — такая же естественная вещь, как хлеб или соль. Почему так вышло? И правда ли, что укроп любят только в России?

Северная выносливость

Любое растение, чтобы стать народной любовью, должно быть неприхотливым. Базилик мёрзнет при первых заморозках, розмарин не выдерживает московской зимы, кинза требует особого ухода. А укропу всё равно.

Он растёт в Сибири, на Урале, в Ленинградской области и в Краснодарском крае. Его можно кинуть в землю и забыть — через три недели будет стоять зелёная щётка.

В советские времена, когда с импортными травами и овощами было туго, укроп стал палочкой-выручалочкой. Он выживал там, где погибала любая другая зелень.

И это не просто слова. Биологи называют укроп «сорняком с характером»: он размножается самосевом, не боится перепадов температур и отлично чувствует себя даже на бедных почвах. Другими словами, его практически невозможно не вырастить.

Витамины из ничего

В советской кулинарии была одна важная особенность: зимой и весной свежих овощей почти не было. Только квашеная капуста, корнеплоды и то, что удалось заготовить с лета.

Укроп сушили, солили, замораживали. И делали это не из любви к кулинарным изыскам — просто организм требовал витаминов.

В укропе оказался целый коктейль: аскорбиновая кислота, каротин, рутин, витамины группы B. Плюс кальций, калий, железо.

Он не просто украшал еду — он спасал от авитаминоза, когда другой зелени в помине не было. Так и закрепилось: без укропа еда считалась неполноценной, бедной.

Тот самый вкус

Европейские шеф-повара часто говорят, что укроп «едкий» и «перебивает всё остальное». Но российские кулинары с этим не согласны. Укроп, по их мнению, не перебивает, а дополняет. Идеально.

Он нужен жирной пище. Добавьте его в картофельное пюре с маслом, в пельмени со сметаной, в оливье с майонезом — и появится свежая, чуть терпкая нотка.

Он режет жир и делает еду не такой тяжёлой. Он подходит супам, особенно щам и рассольнику. Он превращает обычный творог в закуску, а яйцо с маслом — в завтрак.

Россияне настолько привыкли к этому сочетанию, что перестали замечать сам вкус укропа. Для них это просто «свежесть» и «домашний уют». Для иностранца же это навязчивый запах, который лезет во все блюда подряд.

Культурный код на тарелке

Любопытная деталь: само слово «укроп» произошло от глагола «кропить», то есть посыпать, брызгать. Изначально это был именно способ украсить и «окропить» еду. Но со временем объёмы выросли.

В российской традиции укроп стал символом щедрости и домашней кухни. Если хозяйка не пожалела зелени — значит, она старалась, значит, еда от души.

Скупо посыпанное блюдо выглядит бедным, казённым. Вот почему в столовых и кафе укроп сыплют горстями.

Это уходит корнями в крестьянскую культуру, где огород был основой выживания. Укрупняя, получается так: чем больше зелени на столе — тем богаче хозяин. И пусть сейчас зелень стоит копейки, привычка осталась.

А где ещё без ума от укропа?

Россия — не единственное место на планете, где укроп обожают. Просто там его культ не так заметен.

На Украине, по статистике продаж, укропа уходит даже больше на душу населения. Там он так же везде — в борще, салатах, на бутербродах.

Иронично, что националистический батальон в 2014 году прозвали «Укроп» из-за созвучия со словом «украинец». Сами бойцы поначалу обижались, потом приняли как боевое имя — и даже носили зелёные повязки.

В Швеции укроп — король соусов к красной рыбе. Его смешивают со сметаной и горчицей и подают к слабосолёному лососю. Но в грибной суп или мясное рагу швед укроп не положит — ни за что.

В Болгарии и Сербии укроп тоже любят, особенно в кислых супах и сырных закусках. Но с размахом российским там не сравнится.

Почему в Европе и США его ненавидят?

Американская и западноевропейская кухня долгое время вообще не знала укропа. Его использовали только для солений — маринованных огурцов, которые называются dill pickles. Всё. В суп или на пиццу добавить укроп — это моветон, кулинарное преступление.

У западного человека укроп ассоциируется исключительно с консервацией, а не с горячими блюдами. Поэтому, когда он видит тарелку горячего супа с плавающей зеленью, мозг выдаёт ошибку. «Это же огуречный рассол, откуда в супе?» — примерно так работает восприятие.

К тому же западная кухня тяготеет к более мягким травам — петрушке, базилику, тимьяну. Укроп для них слишком резок и «аптечен». Его даже называют «зелёным проклятием» в шутку, но в каждой шутке только доля шутки.

Правда ли россияне кладут укроп во всё подряд?

Не совсем. Границы всё-таки есть.

Никто не добавляет укроп в сладкую выпечку. В варенье, блины с творогом или манную кашу его не сыплют. В чай или кофе — тоже. Но почти во всё остальное — да.

Укроп кладут в салаты, супы, вторые блюда, закуски, соусы. Его добавляют в творог, яйца, картошку, мясо, рыбу. Им посыпают бутерброды. В некоторых семьях даже в макароны с сыром щепотку кидают — для живости.

Россиянин не заметит укропа в еде — для него это такой же фон, как соль. Иностранец же видит акт вандализма. И оба искренне не понимают друг друга.