Помидоры больше не закатываю банками: пробиваю блендером и разливаю по бутылкам, а зимой насыпаю в борщ
Попробуйте такой метод заготовки.
Когда помидоры в сентябре начинают поспевать быстрее, чем их успеваешь есть, банки уже не радуют. Стерилизация, кипяток, крышки — возни много, а урожай всё равно лежит ящиками.
Я в такой ситуации делаю проще: превращаю томаты в пюре и замораживаю в пластиковых бутылках.
Какие помидоры беру
Для такой заготовки как раз не нужны идеальные плоды.
Подойдут:
- переспелые;
- крупные;
- слегка потрескавшиеся;
- те, что уже не хочется класть в салат.
Главное — никакой плесени и гнили. Все подозрительные места вырезаю без жалости.
Пробиваю блендером
Помидоры мою, убираю плодоножки, режу крупными кусками и отправляю в блендер.
Кожицу обычно не снимаю. Для борща, рагу и подливки она вообще не мешает.
Если нужна более гладкая база для пасты или соуса, тогда можно предварительно обдать томаты кипятком и снять кожицу.
Самый важный момент — не наливать доверху
Беру чистые бутылки на 0,5—1 литр и заполняю примерно на три четверти.
Сверху обязательно оставляю несколько сантиметров свободного места.
При замерзании масса расширяется, поэтому полная бутылка может деформироваться или лопнуть.
Делаю сразу три варианта
Чтобы зимой не возиться, часть бутылок оставляю просто с томатами.
Во вторую партию добавляю зелень — укроп, петрушку или базилик.
А в третью пробиваю томаты вместе с болгарским перцем. Получается почти готовая заправка для борща, тушёного мяса или подливы.
Соль и сахар заранее не добавляю — потом проще использовать одну и ту же заготовку в разных блюдах.
Как потом использовать
Если не спешу, вечером переставляю бутылку из морозилки в холодильник.
Если надо быстро, можно слегка оттаять её в тёплой воде, а потом выдавить нужное количество в кастрюлю.
А для супа или рагу вообще удобно срезать часть замороженной массы и отправить прямо в готовящееся блюдо.
Только микроволновку с пластиковой бутылкой я бы не использовал.
И ещё одно правило — разморозили, значит используем. Повторно замораживать такую заготовку уже не стоит.