Пошаговый рецепт: как сварить вишнёвое варенье без косточек, чтобы сохранить вкус и витамины

Когда-то вишнёвое варенье стояло почти в каждом доме. Баночка с крышкой «твист» или металлический ободок, терпкий аромат, который сразу отправляет в июль детства. Но сейчас всё чаще хочется универсальности: чтобы и на чай, и в пирог.

Именно такое варенье предлагает сварить шеф-повар Максим Григорьев — без косточек, но с насыщенным вкусом. Оно подойдёт не только к тостам и мороженому, но и к выпечке, муссам, киселям.

Вот пошаговый рецепт, который справедливо передаётся из рук в руки:

1. Возьмите 2 кг свежей вишни (с косточками) и 1,8 кг сахара.
2. Хорошо промойте ягоды, удалите мусор и косточки. Чистого веса получится около 1,8 кг.
3. В таз с толстым дном выложите ягоды, пересыпая их слоями сахара.
4. Оставьте на 30 минут: сахар начнёт растворяться в соке.
5. Доведите до кипения на медленном огне, аккуратно перемешивая, особенно у дна. Проварите 15—20 минут.
6. Снимите пену, дайте настояться 2—3 часа.
7. Повторите процесс варки ещё дважды с интервалом в несколько часов — с каждым разом пены будет меньше.
8. Разлейте горячее варенье в стерилизованные банки и закатайте.

Косточки больше не будут мешать наслаждаться вареньем, а сам процесс подойдёт даже новичку. Храните заготовку в прохладном месте — и зимой в вашем доме снова будет вкус лета.