Просто, ярко и очень вкусно: радужный летний салат для семейного ужина

Овощной салат «Радужный» претендует на звание летнего хита. Стручковую и желтую фасоль, а также кукурузу мы слегка бланшируем, а затем все овощи — саму фасоль, болгарский перец, огурцы и помидоры — нарезаем небольшими, аккуратными кусочками.

Благодаря этому в каждой вилке — настоящая гамма красок и вкусов. Заправка здесь проще некуда: ее основу составляют оливковое масло первого отжима и мягкий рисовый уксус, а легкую пикантную нотку добавляют колечки халапеньо и щедро нарубленная кинза.

Нам понадобятся: по горсти зеленой и желтой стручковой фасоли, полстакана кукурузы, 2 огурца, горсть помидоров черри, 1 болгарский перец.

Для соуса: 3 ст .л. оливкового масла, 1 ст. л. рисового уксуса, колечко халапеньо, большой пучок кинзы.

Как готовить

1. Бланшируем фасоль и кукурузу в кипятке 3 минуты. Сразу откидываем на дуршлаг и обдаем ледяной водой — это сохранит хруст и яркий цвет овощей.
2. Все свежие овощи и отварную фасоль нарезаем аккуратными мелкими кубиками.
3. Мелко рубим кинзу и халапеньо, смешиваем их с маслом и уксусом.
4. Соединяем овощи в большой миске, поливаем ароматным соусом и бережно перемешиваем.