Прозрачный «пластик» внутри тушки кальмара: что это такое, можно ли добавлять в салат?

Каждый, кто хоть раз разделывал кальмара, натыкался на эту штуку: продолговатая прозрачная пластинка, похожая на наконечник стрелы или перо. Гнётся, не ломается и выглядит точь-в-точь как кусок пластика.

Первая мысль: «Ну всё, доплавались — микропластик уже внутри морепродуктов». Но нет, это не пластик, а часть кальмара, которой почти двести миллионов лет.

Наука называет эту пластинку гладиусом. Когда-то у предков кальмаров была полноценная раковина, но она оказалась слишком громоздкой. С появлением быстрых хищных рыб пришлось сбрасывать балласт.

Внешняя раковина ушла внутрь, а потом и от внутренней остался только этот рудимент. Никакого кальция — один хитин, природный полимер. Лёгкий, гибкий и эластичный — то, что нужно для скоростного плавания и резких манёвров. Без гладиуса кальмар был бы бесформенным мешком.

Съедобно ли это? Нет. Хитин не переваривается, так что перед готовкой гладиус лучше вытащить. Или после — если забыли, ничего страшного, но хрустеть не советуем.