До 25% крошки — норма: чипсам официально разрешили быть неидеальными

С апреля 2026 года привычная крошка на дне упаковки чипсов может перестать быть поводом для недовольства. Более того — она станет нормой, закреплённой государственным стандартом.

Новый ГОСТ на чипсы на первый взгляд должен сделать продукт строже, чище и «правильнее». Однако он не только ужесточает требования, но и официально легализует то, что многие годы считалось браком.

Что именно изменится с 1 апреля 2026 года

В России впервые вводится единый государственный стандарт для картофельных чипсов. До этого производители работали по собственным техническим условиям, а универсального документа с едиными требованиями просто не существовало.

ГОСТ будет распространяться как на чипсы из натурального картофеля, так и на изделия из переработанных картофельных полуфабрикатов.

В документе пропишут внешний вид, цвет, вкус, запах, текстуру, а также допустимое содержание соли и жира.

Причём требования сформулированы достаточно чётко. Чипсы должны быть хрустящими и рассыпчатыми, с характерным вкусом конкретного вида и выраженным ароматом добавок.

Жирность ограничена:
— для натуральных чипсов — не более 45%,
— для продуктов переработки — не более 35%.

На первый взгляд — классическое ужесточение.

Сколько тёмных ломтиков теперь допустимо

А вот дальше начинается самое интересное.

ГОСТ допускает до 20% чипсов коричневого цвета в упаковке — это объясняется карамелизацией сахаров при термической обработке. Разрешается и наличие раскрошившихся изделий — до 25% от массы пачки.

Также допустимы круглые вздутия, возникающие при нагревании влаги внутри картофельных волокон.

Иными словами, стандарт официально признаёт: частично потемневшие и надломленные чипсы — не обязательно дефект, а технологическая особенность.

Документ одновременно задаёт границы качества и фиксирует предел допустимого несовершенства.

Почему стандарт появился именно сейчас

Чтобы понять масштаб, стоит взглянуть на рынок.

По данным Росстата, производство картофельных чипсов и снековой продукции в России превышает 100 тыс. тонн в год.

За период июль 2024 г. — июнь 2025 г. среднее потребление солёных снеков в России выросло с 7,4 кг до 8,0 кг на одного покупателя в год. При этом картофельные чипсы занимают 32% всего сегмента, а семечки — 21%.

Тем не менее, в первой половине 2025 года продажи чипсов сократились примерно на 7% год к году по данным Nielsen. Это говорит о постепенном смещении интереса потребителей в сторону более «здоровых» альтернатив.

На фоне такого оборота отсутствие единого ГОСТа действительно выглядело странно. В молочной продукции, хлебе и других базовых категориях стандарты существуют давно. Чипсы же оставались вне общей системы регулирования.

Жир, соль и ожидания покупателей

Особое внимание в документе уделено соли и жиру. И это не случайно.

По данным Всемирной организации здравоохранения, среднее потребление соли во многих странах превышает рекомендуемые 5 граммов в сутки почти вдвое.

Чипсы традиционно входят в список продуктов с высоким содержанием соли и жира. Поэтому фиксация предельных значений — это попытка задать хотя бы минимальные рамки.

Но даже с ограничением в 45% жирность остаётся высокой. ГОСТ не превращает чипсы в диетический продукт — он просто определяет допустимые границы.

Стандарт, который не делает продукт идеальным

В итоге новый ГОСТ решает две задачи одновременно.

С одной стороны, он формализует требования, задаёт ориентиры для производителей и создаёт единые правила рынка. С другой — он официально закрепляет те особенности, которые раньше воспринимались как брак.

Документ, который должен был «очистить» продукт, на деле закрепляет право чипсов быть немного тёмными, частично ломаными и весьма жирными.