Сальморехо: что приготовить на первое в жару, если окрошка уже приелась

Если окрошка со свекольником уже приелись, на помощь приходит Испания. Точнее, сальморехо — тот самый густой холодный суп из Кордовы.

Сальморехо — это не жидкий супчик, а скорее крем — густой, бархатистый, который едят ложкой. И в отличие от гаспачо, здесь нет огурцов и перцев — только чистый томатный характер, усиленный хлебом и чесноком.

Что нужно

Кило спелых томатов (чем краснее, тем лучше), 200 граммов белого хлеба без корок (вчерашний батон подойдет идеально), 2-3 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, 2 столовые ложки хересного уксуса (если нет — берите яблочный), соль.

Как готовить

1. Томаты моем, режем на четверти. Хлеб замачиваем в воде на 10 минут, потом отжимаем.
2. Все отправляем в блендер: томаты, хлеб, чеснок, уксус, соль. Взбиваем до однородности.
3. Потом тонкой струйкой вливаем масло, продолжая взбивать. Масса загустеет на глазах — это нормально.
4. Если хотим идеально гладкую текстуру — протираем через сито. Но можно и так, с мелкими кусочками томатной кожицы.

Подача — это отдельное искусство

Разливаем по тарелкам, а сверху — хамон, четвертинки вареного яйца, каплю оливкового масла. Надо поострее? Добавляем рубленый чеснок или перец. Подаем с хрустящим хлебом.