Самое известное «литературное» варенье в России: рецепт любимого джема Пушкина

Представьте: лето, жара, а на столе у Пушкина всегда стоит графин с ледяной водой и баночка изумрудного варенья. Этим лакомством поэта угощала няня Арина Родионовна. Секрет того самого «белого» крыжовенного варенья рассекретил директор музея «Михайловское». И знаете что? Приготовить его дома проще, чем кажется!

Главный секрет — в недозрелом зеленом крыжовнике и вишневых листьях. Именно они дают тот самый знаменитый изумрудный цвет и хрустящую текстуру. А шпинат или щавель в старину добавляли для насыщенности оттенка.

Современный рецепт «пушкинского» варенья

Няня поэта готовила варенье в русской печи, а крышку замазывала тестом. Мы же адаптировали рецепт для городской кухни.

Ингредиенты

• 1 кг зеленого недозрелого крыжовника;
• 1,5 кг сахара;
• 1 стакан воды;
• 100 мл водки;
• Горсть вишневых листьев (и пара листьев шпината для цвета).

Пошаговое приготовление

1. Ягоды промываем, удаляем хвостики и семечки (проще всего надрезать бок и выдавить их).
2. Складываем крыжовник в кастрюлю, перекладывая вишневыми листьями.
3. Заливаем водкой, закрываем крышкой и оставляем на 4-6 часов (можно на ночь). Это тот самый «пушкинский» секрет — ягоды настаиваются и становятся ароматными.
4. Сливаем водку (ее можно использовать для коктейлей или настоек!), а ягоды заливаем кипятком на 5 минут, затем сливаем.
5. Сразу же опускаем ягоды в миску с ледяной водой на 15 минут. Этот «шоковый» метод сохранит цвет и упругость. Откидываем на дуршлаг, чтобы с него стекла вода.
6. Варим сироп из сахара и стакана воды. Как закипит и пена снимется — засыпаем ягоды.
7. Доводим до кипения, провариваем 5 минут и снимаем с огня. Повторяем процедуру кипячения и остывания еще 2 раза.
8. Горячее варенье раскладываем по стерильным банкам и закатываем.

Получается невероятно красиво, с легкой кислинкой и хрустом.