Секрет новогодних отравлений: какие сочетания продуктов опасны

Зимние каникулы — это запах мандаринов, звон бокалов и горы еды на столе. Но за всей этой радостью скрывается серьезная угроза для желудка.

Врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов предупреждает: переедание жирного, соленого и сладкого в компании с алкоголем легко доводит до обострения старых болячек вроде гастрита или панкреатита.

А ведь статистика не шутит — по данным Роспотребнадзора, каждый год после Нового года фиксируют всплеск пищевых отравлений, и до 20% случаев заканчиваются в больнице.

Почему праздничный пир превращается в комок в животе

Главный враг — неумеренность. Когда на тарелке свалено все подряд: копченая свинина, утка под сметаной, картошка фри, макароны и торт напоследок, пищеварительная система просто не справляется.

Получается плотный "пищевой комок", который застревает в желудке и кишечнике. Вздутие, тошнота, изжога — это еще цветочки. У тех, кто склонен к проблемам с поджелудочной, такой микс провоцирует острый панкреатит, когда орган воспаляется и отказывается работать.

Эксперты из Американской гастроэнтерологической ассоциации подтверждают: крахмал из гарниров плюс жиры из мяса тормозят пищеварение на часы.

Добавьте сюда алкоголь — и нагрузка удваивается. Исследования показывают, что после такого стола уровень ферментов в крови может подскочить втрое, что особенно опасно для людей с хроническими заболеваниями ЖКТ, пишет «Газета.Ru».

Запретные пары: что нельзя мешать на одной тарелке

Некоторые сочетания — чистый яд для пищеварения. Жирное мясо вроде свинины или утки с сыром и сметаной перегружает поджелудочную железу: жиры требуют много желчи и ферментов, а молочка их только усиливает. Результат — замедленное переваривание и тяжесть на весь день.

Алкоголь с газировкой — еще одна ловушка. Пузырьки ускоряют всасывание спирта, а он, в свою очередь, разъедает слизистую желудка. То же самое с жирной рыбой: семга, селедка в масле или даже сало под водку стимулируют выброс желчи.

Если в пузыре есть камни — привет, колика с острой болью под ребрами справа.

А вот свежие данные из британского журнала Gut: такие комбо повышают риск холецистита на 40%. Не зря в старых русских традициях рыбу ели с хлебом, а не с шампанским.

Старые салаты: тихий убийца на кухне

Еда, которую слепили 31 декабря и доедают до Крещения, — это бомба замедленного действия. Майонез в оливье или крабовом салате — идеальная питательная среда для бактерий.

Уже через 2—3 часа при комнатной температуре в ней размножаются кишечная палочка, сальмонелла или стафилококк, выделяя токсины. Разогрев в микроволновке их не убивает — только хуже делает.

По информации Минздрава России, в праздники число случаев пищевой токсикоинфекции растет в 5—7 раз. Симптомы бьют через 4—12 часов: рвота, диарея, обезвоживание.

Для пожилых, малышей и тех, у кого иммунитет подкачал, это может кончиться капельницей или хуже. Особенно рискуют блюда с яйцами, рыбой и домашними соусами — там микробы чувствуют себя как дома.

Как спасти желудок без ущерба для настроения

Избежать беды проще простого. Готовьте салаты малыми порциями — хватит на сутки в холодильнике при +4 градусах. На столе они не задерживаются дольше часа-двух, потом — в холод.

Выбирайте легкие гарниры: овощи вместо картошки, свежие фрукты вместо десертов. Алкоголь чередуйте с водой, а жирное мясо — с зеленью.

Врачи советуют начинать трапезу с супа или кисломолочки — это запускает пищеварение. И не забывайте о движении: короткая прогулка после еды разгоняет метаболизм.

По данным Всемирной организации здравоохранения, умеренность в еде снижает праздничные риски на 70%.

В итоге Новый год — не повод мучить организм. Немного осознанности, и праздник пройдет ярко, без ночных походов в туалет или звонков в скорую.