Научилась жарить сочные котлеты с хрустящей корочкой — секреты, о которых молчат шефы и опытные хозяйки
Котлеты могут быть сочными и ароматными у каждого — если знать пару кулинарных хитростей.
Как бы я не старалась приготовить котлеты, они никогда не получались такими же вкусными, как у мамы. Я подсмотрела рецепт и хитрости приготовления у NEWS.RU и наконец у меня получилось идеальное блюдо.
Главный секрет — фарш. Обычно я готовлю из свинины и говядины в равных пропорциях. На 1 кг свино-говяжьего фарша я беру 2 средних луковицы, 150 мл молока, 3 ломтика белого хлеба и 1 яйцо для связки.
Хлеб вымачиваю в молоке, лук мелко нарезаю, соединяю всё с фаршем. Солю и перчу по вкусу. Фарш отбиваю — это помогает добиться пышности.
Затем даю ему отдохнуть в холодильнике не меньше получаса. Формирую котлеты мокрыми руками — так они не прилипнут, и поверхность останется гладкой. Каждую заготовку обваливаю в панировочных сухарях (понадобится примерно 100 г), тогда корочка получится ровной и золотистой.
Жарю на смеси 2 ст. л. растительного и 30 г сливочного масла: сначала на сильном огне до румяной корочки с двух сторон, а затем под крышкой на минимальном огне ещё 10 минут — так котлеты останутся сочными внутри и не сгорят снаружи.
Попробуйте этот рецепт, и тогда даже самый «скучный» гарнир с такими котлетами заиграет по-новому.