Селедку больше не заливаю рассолом — солю насухую: на следующий день подаю к бульбе

Домашняя селедка хороша тем, что степень посола можно контролировать самому, а возни здесь меньше, чем кажется.

Рыбу даже не нужно потрошить заранее — достаточно разморозить, хорошо натереть солью со специями и дать ей спокойно просолиться.

Что понадобится

На 1 кг сельди:

• 100 г крупной соли
• 1 ст. л. сахара
• 10 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 5 бутонов гвоздики
• около 10 зерен кориандра
• смесь перцев по вкусу
• 2—3 лавровых листа

Если пряный посол не нравится, можно оставить только соль и сахар.

Солим целиком

Перец, кориандр и гвоздику слегка измельчают, смешивают с солью и сахаром.

Сельдь натирают смесью со всех сторон, немного соли обязательно закладывают в область жабр, после чего рыбу укладывают в подходящую посуду брюшком вверх. Сверху добавляют лавровый лист и закрывают крышкой.

Сначала сельдь оставляют примерно на 10—12 часов при комнатной температуре, затем еще на такое же время убирают в холодильник.

На второй день уже готова

Если нравится малосольная сельдь, долго держать ее в соли не стоит. На следующий день рыбу промывают, отрезают голову, удаляют внутренности, снимают кожу и разбирают на филе.

После этого остается нарезать кусочками, добавить лук и немного растительного масла.

А если получилось слишком много, готовое филе можно разложить по контейнерам, слегка полить маслом и убрать в морозилку.