Селёдку больше не режу кусочками — кручу с морковью и сыром: получается нежный паштет

Обычная селёдка хороша сама по себе, но если хочется закуску понежнее и поинтереснее, я делаю из неё паштет. Никакой сложной техники — мясорубка, четыре базовых продукта и час в холодильнике.

Самое удачное здесь сочетание солёной рыбы, сладкой моркови, сливочного сыра и масла. Получается вкус, который напоминает форшмак, но текстура намного мягче и кремовее.

Что беру

На небольшую миску паштета:

• 200—220 г филе солёной сельди;
• 130—150 г варёной моркови;
• 90—100 г плавленого сливочного сыра;
• 50 г мягкого сливочного масла;
• немного чёрного перца.

По желанию можно добавить 1 ч. л. лимонного сока, немного укропа или половину чайной ложки горчицы.

Морковь здесь важнее, чем кажется

Она не просто добавляет объём.

Сладковатая морковь смягчает солёность сельди и делает вкус более ровным. Главное — полностью остудить её после варки, иначе сыр и масло начнут плавиться, и паштет получится жидковатым.

Сельдь обязательно проверяю на мелкие кости.

Сначала мясорубка, потом масло

Через мелкую решётку пропускаю сельдь, морковь и плавленый сыр. Масло через мясорубку не отправляю — вмешиваю его уже в готовую массу мягким.

Так текстура получается более гладкой и не такой тяжёлой. Если хочется совсем нежный вариант, после мясорубки можно буквально несколько секунд пройтись погружным блендером. Но не долго — паштет не должен превращаться в жидкий крем.

Что я бы добавил к базовому рецепту

Мне здесь особенно нравится совсем немного горчицы и свежемолотого чёрного перца. Горчица не перебивает сельдь, а добавляет лёгкую остроту. Лимон тоже работает хорошо, но буквально чайная ложка — лишняя кислота здесь ни к чему.

А вот сыр лучше брать именно сливочный, без грибных, ветчинных и прочих добавок.

Дать ему час — и вкус станет лучше

Готовый паштет убираю в закрытом контейнере в холодильник минимум на час. Масло немного схватывается, масса становится плотнее, а вкус сельди распределяется равномернее.

Подавать лучше всего на бородинском или ржаном хлебе. Ещё можно наполнить тарталетки, фаршировать половинки яиц или сделать маленькие гренки.

Храню такой паштет в холодильнике примерно 2—3 дня в плотно закрытом контейнере.