Шапка из меренги и тайна внутри: этот кулич заставит гостей забыть о классической глазури

Этот рецепт — настоящее открытие для всех, кто считает, что пасхальная выпечка и правильное питание несовместимы. Здесь нет сахара, тесто получается лёгким, но при этом очень нежным благодаря творогу.

А меренга готовится на изомальте — натуральном заменителе сахара, который карамелизируется так же красиво, как и обычный сахар.

Что понадобится для теста:

• Творог (обязательно пробить блендером, чтобы не было крупинок)
• Яйца
• Аллюлоза или сироп топинамбура (около 50 г)
• Щепотка соли
• Сливочное масло, растопленное, но не горячее
• Мука с разрыхлителем
• Изюм, предварительно замоченный в кипятке и обсушенный

Как готовить:

Тесто делается элементарно: все ингредиенты просто смешиваются в одной миске. Никакой опары, долгого вымешивания и многочасового ожидания. Единственный нюанс — изюм лучше обвалять в муке, чтобы он равномерно распределился по тесту и не осел на дно.

Формы заполняются примерно на треть. Выпекаются такие куличи при 175 градусах около 40 минут. Проверять готовность лучше деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Меренга на изомальте:

Пока куличи остывают (кстати, остывать их лучше на боку, чтобы не просели), можно заняться шапкой.

В сотейнике нагревается изомальт с небольшим количеством воды. С сиропом важно не переборщить — как только он нагрелся, пора снимать. Передерживать на огне нельзя.

Параллельно взбивается один белок до мягких пиков. Затем в белок тонкой струйкой вливается горячий сироп, миксер при этом не выключается. Взбивать массу нужно ещё минут пять — она станет белоснежной, плотной и глянцевой.

Меренга выкладывается на кулич красивыми волнами, а потом обжигается горелкой. Если горелки нет, можно поставить куличи в духовку на 10—15 минут при 100 градусах — шапка подсохнет и тоже станет аппетитной.