Сливовое варенье варю только так: даже из Венгерки получается сладкий джем, ложка почти стоит

Со сливами легко промахнуться — чуть меньше поварил, и получается компот, передержал — цвет уже не тот. А кислинка... От Венгерки скулы сводит.

Здесь работает простой старый способ: много спелых слив, правильная пропорция сахара и спокойное томление.

Что понадобится

На 1 кг слив без косточек:

• 800 г сахара
• 1,5—2 ст. л. лимонного сока

Лучше брать спелые, но плотные темные сливы — они хорошо держат форму и дают красивый рубиновый цвет.

Сначала даем сливам сок

Плоды моют, удаляют косточки и режут половинками или четвертинками.

В кастрюлю с толстым дном выкладывают половину слив, пересыпают сахаром, затем добавляют остальные плоды и снова сахар. Оставляют примерно на 2 часа — за это время появляется достаточно сока.

После этого массу аккуратно перемешивают и ставят на средний огонь.

Варим без сильного кипения

• После закипания огонь уменьшают до минимального. Варенье должно лишь слегка «пыхтеть», а не бурлить.
• Готовят около часа, периодически помешивая и снимая пенку.
• За 5—10 минут до конца вливают лимонный сок.
• Проверка простая — капните немного сиропа на холодное блюдце. Если капля держится и почти не растекается, можно снимать.
• Горячее варенье сразу разливают по стерилизованным банкам и закрывают крышками.

Получается густое, насыщенное и без всякого желатина — зимой такое хорошо и к чаю, и на свежий хлеб, и просто ложкой из банки.