Сливовое варенье варю только так: даже из Венгерки получается сладкий джем, ложка почти стоит
Ни капли желатина в составе.
Со сливами легко промахнуться — чуть меньше поварил, и получается компот, передержал — цвет уже не тот. А кислинка... От Венгерки скулы сводит.
Здесь работает простой старый способ: много спелых слив, правильная пропорция сахара и спокойное томление.
Что понадобится
На 1 кг слив без косточек:
- 800 г сахара
- 1,5—2 ст. л. лимонного сока
Лучше брать спелые, но плотные темные сливы — они хорошо держат форму и дают красивый рубиновый цвет.
Сначала даем сливам сок
Плоды моют, удаляют косточки и режут половинками или четвертинками.
В кастрюлю с толстым дном выкладывают половину слив, пересыпают сахаром, затем добавляют остальные плоды и снова сахар. Оставляют примерно на 2 часа — за это время появляется достаточно сока.
После этого массу аккуратно перемешивают и ставят на средний огонь.
Варим без сильного кипения
- После закипания огонь уменьшают до минимального. Варенье должно лишь слегка «пыхтеть», а не бурлить.
- Готовят около часа, периодически помешивая и снимая пенку.
- За 5—10 минут до конца вливают лимонный сок.
- Проверка простая — капните немного сиропа на холодное блюдце. Если капля держится и почти не растекается, можно снимать.
- Горячее варенье сразу разливают по стерилизованным банкам и закрывают крышками.
Получается густое, насыщенное и без всякого желатина — зимой такое хорошо и к чаю, и на свежий хлеб, и просто ложкой из банки.