Страчателла: почему этот итальянский суп называют «рваным» и как его готовят
Делимся рецептом густого, сытного супа с нежными сырными «лохмотьями».
Страчателла — это суп-обманка. Вы варите яйца в бульоне, но не целиком, а взбитыми с сыром. И они превращаются в нежные «лохмотья» — отсюда и название. Stracciare по-итальянски значит «рвать». Красиво, да?
Что нужно
Литр бульона (куриный, говяжий, овощной — что есть). Три яйца. 80 граммов тертого пармезана (или любого твердого сыра, который найдется). Щепотка мускатного ореха. Соль, перец — по вкусу. Зелень для подачи.
Как готовить
Бульон доводим до кипения. Яйца взбиваем вилкой с тертым сыром, мускатным орехом, солью и перцем. До однородности, но не до пены — нам не омлет нужен.
Теперь главный фокус: тонкой струйкой вливаем яичную смесь в кипящий бульон, одновременно помешивая вилкой. Яйцо мгновенно сворачивается в красивые хлопья.
Варим еще минуту — и готово. Подаем с зеленью.