Сыр без сыра. Как пицца «Маргарита» превратилась в гастрономическую мистификацию

Когда в СССР говорили «сыр», имели в виду советский, резиново-жёлтый и всегда одинаковый. Никто не ожидал, что он может быть другим и поддельным. Сейчас мы живём в эпоху большого выбора — и большого риска. Теперь сыр может быть чем угодно: от модифицированной пальмы до хитрого состава с фитостеринами.

Всё началось как обычное исследование. Роскачество решило проверить, что на самом деле лежит на пицце, которую россияне заказывают по выходным с надеждой на счастье. Взглянули под томаты — и ужаснулись. В девяти из двадцати случаев сыр оказался технически не сыром. В лучших традициях пародии на кухню: выглядит как моцарелла, тает как моцарелла — а по факту, смесь растительных жиров и надежды.

По данным Москва 24, в некоторых пиццах массовая доля молочного жира составила менее 2%. Это даже не подделка — это гастрономическая легенда.

«Цезарь», «Токио-Сити», Ozon fresh, Империя пиццы, PizzaSushiWok, ПиццаН — все они попали в категорию «очень грустных итогов». Кулинарные обманки, где вместо обещанного молочного счастья — нечто жирное и неидентифицируемое.

А кто хоть немного порадовал?

У «Папа Джонс», «Додо Пиццы» и IL Patio — содержание молочного жира оказалось выше 58%, но всё равно не дотянуло до маркировки «моцарелла». 

А вот настоящими героями стали:

Domino’s, La Trattoria, Zotman Pizza, ВкусВилл Гурмэ, Тануки, Сыроварня — там всё честно: 99% молочного жира, никакой фальсификации.

Ирония в том, что даже при наличии лабораторий, ГОСТов и этикеток — сыр остаётся самой подделываемой частью пиццы. Потому что на нём можно сэкономить. Потому что никто не проверит. Потому что вкус соуса всё спрячет.

Мы не просим кулинарного совершенства. Мы просим хотя бы молоко в сыре. Но пока что реальность такова: если ты видишь пиццу за 299 рублей с «моцареллой» — знай, что где-то в лаборатории уже кто-то морщит лоб. И даже Микеланджело с его нунчаками тут не поможет.