Сыр из кефира без кастрюль и марли: гениальный трюк с морозилкой

Кефир у большинства ассоциируется с двумя вещами: пышными оладьями по бабушкиному рецепту и стаканом перед сном, чтобы «пищеварение работало». Все. Скучно.

А ведь этот скромный кисломолочный продукт умеет кое-что поинтереснее — превращаться в нежнейший домашний сыр. Без кастрюль, без марли, без танцев с бубном. Нужна только морозилка.

Звучит как фокус из разряда «а теперь достанем кролика из шляпы», но тут чистая физика. При заморозке вода в кефире кристаллизуется, связи между белками и жидкостью рвутся.

При оттаивании продукт сам собой разделяется на прозрачную сыворотку и плотную творожистую массу. Бонус — часть лактозы расщепляется, так что даже люди с легкой непереносимостью едят спокойно.

Берем кефир жирностью от 3,2%. Чем жирнее, тем более сливочным получится сыр. Упаковка — только картонный пакет. Пластик при замерзании треснет, и утром получим ледяную лужу вместо сыра.

Кидаем закрытый пакет в морозилку на 8-10 часов. Удобно делать на ночь.

Утром достаем ледяной кирпич, разрезаем упаковку и кладем в дуршлаг на три-четыре слоя марли. Под дуршлаг — миску. Оставляем при комнатной температуре 4-6 часов. Сыворотка стекает сама.

Когда основной объем ушел, собираем края марли и слегка отжимаем. Без фанатизма — легкая влажность дает ту самую нежную текстуру.

Дальше — простор для фантазии. В сыр можно класть что угодно. Сладкоежкам — мед, ваниль, корицу, сухофрукты. Любителям пикантного — зелень, чеснок, соль, перец. Для зожников — орехи, семена чиа, лен.

Сыр можно использовать как намазку на тосты или прослойку для вафель. Идеально подойдет для канапе и фаршированных помидоров.